Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Picanha, gegrillte brasilianische Rindfleischscheiben mit Bratkartoffeln und Chimichurri-Soße
Authentisches brasilianisches gegrilltes Picanha Rindfleisch

Picanha

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die unangefochtene Königin des brasilianischen Churrasco (Grill). Die Besonderheit von Picanha (Tafelspitz) ist die dicke Fettschicht auf dem Fleisch. Beim Grillen schmilzt dieses Fett kontinuierlich und begießt das Fleisch, so bleibt es unglaublich saftig. Die Brasilianer machen es nicht kompliziert: Nur Salz, Feuer und Fleisch von höchster Qualität sind nötig für das Glück.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 680 kcal
🌍 Küche Brasilianisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer
  • Grill oder Grillpfanne (Gusseisen)
  • Zange
  • Schneidebrett (am besten mit Saftrille)
  • Fleischthermometer

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken. Schneide die Fettschicht rautenförmig ein, achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden.

Tipp: Der Einschnitt hilft dem Fett zu schmelzen (auszuschwitzen) und verhindert, dass sich das Fleisch beim Grillen zusammenzieht.
2 ✓

Schneiden: Schneide das Fleisch PARALLEL zur Faser in 2–3 Finger dicke Scheiben (Steaks).

Tipp: Das widerspricht der üblichen Steak-Logik, aber bei Picanha muss das so. Erst auf dem Teller schneidest du quer zur Faser, so wird es zart.
3 ✓

Salzen: Bestreue die Scheiben auf allen Seiten großzügig mit dem groben Salz, drücke es etwas an.

Tipp: Grobes Salz schmilzt nicht sofort, so gibt es eine knusprige Kruste, ohne dass das Innere zu salzig wird.
4 ✓

Grillen starten: Erhitze Grill oder Pfanne sehr stark. Bestreiche sie dünn mit Öl. Lege das Fleisch zuerst mit der FETTSEITE nach unten hinein.

Tipp: Ziel ist es, dass die Fettschicht goldbraun und knusprig wird und das überschüssige Fett ausbrät.
5 ✓

Anbraten: Grille die Fettseite, bis sie eine schöne Kruste hat, dann drehe es auf die Fleischseite. Grille jede Seite 3–4 Minuten (Medium-Rare: 54 °C Kerntemperatur).

Tipp: Wende es nicht ständig! Lass die Maillard-Reaktion (Bräunung) geschehen.
6 ✓

Ruhen lassen: Nimm das Fleisch herunter und lass es auf einem Rost oder Brett 10 Minuten ruhen. Decke es nicht fest ab, sonst weicht die Kruste auf.

Tipp: Wenn du es jetzt anschneidest, läuft der ganze wertvolle Fleischsaft auf das Brett statt in deinem Mund zu landen.
7 ✓

Servieren: Schneide es in dünne Streifen, jetzt aber QUER zur Faser.

Tipp: Durch das Durchschneiden der Fasern wird das Kauerlebnis viel zarter.

Rezept FAQ

Das Fleisch ist zäh geworden.
Wahrscheinlich hast du es in die falsche Richtung geschnitten. Picanha wird zuerst PARALLEL zur Faser in Steaks geschnitten, und beim Servieren dann QUER zur Faser.
Das Fett hat Feuer gefangen.
Das herabtropfende Fett entzündet sich leicht. Grille das Fleisch neben der Glut (indirekte Zone) oder sei wachsam bei der Grillpfanne.

Zutaten

  • 1,2 kg Picanha (Tafelspitz), mit Fettschicht
  • 3 EL Grobes Meersalz (oder Maldon Salt)
  • 1 EL Olivenöl (nur zum Bestreichen)
  • 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer