Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Piccata al Limone, Zitronenhähnchenbrust mit Kapernsoße
Italienische Zitronenhähnchenbrust mit Kapern und frischer Petersilie

Piccata al Limone

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Der Begriff „Piccata“ bezieht sich in der italienischen Gastronomie auf die Art des Schneidens und der Zubereitung von Fleisch: dünn geklopfte, in Mehl gewendete Scheiben, schnell ausgebacken und dann in einer säuerlichen Buttersoße serviert. Obwohl es ursprünglich aus Kalb gemacht wurde, erobert die Hähnchenvariante die Welt. Der Zauber passiert in der „Pan Sauce“: Nach dem Braten werden die Röststoffe in der Pfanne mit Zitrone und Butter zu einer seidigen Soße emulgiert.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breite Pfanne (nicht Teflon, wenn möglich, damit Röststoffe entstehen)
  • Fleischklopfer
  • Teller zum Mehlieren
  • Schneebesen für die Soße

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Schneide die Hähnchenbrüste horizontal durch (Schmetterlingsschnitt) und klopfe sie ca. einen halben Zentimeter dünn. Salze und pfeffere sie.

Tipp: Gleichmäßige Dicke ist entscheidend, damit alle Scheiben gleichzeitig gar werden und nicht austrocknen.
2 ✓

Panieren: Wende die Scheiben in Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab. Es soll nur eine dünne Puderschicht bleiben!

Tipp: Die Mehlschicht schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und bindet später die Soße.
3 ✓

Braten: Erhitze das Öl und die Hälfte der Butter in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Brate die Scheiben pro Seite 2–3 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Tipp: Überlade die Pfanne nicht, sonst dünstet das Fleisch anstatt zu braten.
4 ✓

Soße zubereiten (Deglazing): Gieße Brühe und Zitronensaft in die heiße Pfanne. Kratze mit dem Kochlöffel die braunen Stückchen vom Boden (das ist der pure Geschmack!). Koche es auf die Hälfte ein.

Tipp: Die Brühe löst die karamellisierten Fleischproteine (Fond).
5 ✓

Emulsion: Reduziere die Hitze auf Minimum. Gib die Kapern dazu. Wirf die restlichen KALTEN Butterwürfel hinein und rühre ständig, bis sie geschmolzen sind und die Soße cremig und glänzend wird.

Tipp: Die kalte Butter emulgiert mit der Flüssigkeit und gibt eine seidige Konsistenz. Wenn es kocht, zerfällt die Emulsion.
6 ✓

Zusammenstellung: Gib das Fleisch für eine Minute zurück in die Soße, damit es warm wird und von der Soße überzogen ist. Bestreue es mit frischer Petersilie und Zitronenabrieb.

Tipp: Die ätherischen Öle der Zitrone geben Frische, die das Kochen töten würde, also erst am Ende draufgeben.

Rezept FAQ

Die Soße hat sich getrennt (das Öl ist ausgeflockt).
Die Pfanne war zu heiß, als du die Butter hineingegeben hast. Die Butter muss vom Feuer genommen und kalt in die Soße gerührt werden (Monté au Beurre).
Es ist zu sauer geworden.
Nimm weniger Zitronensaft oder gleiche es mit einer Prise Zucker aus.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 80 g Feines Mehl
  • 60 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zitronensaft und -abrieb
  • 2 EL Kapern (abgetropft)
  • 150 ml Hühnerbrühe (oder Wasser)
  • 1 Handvoll Frische Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Frisch gemahlener Pfeffer