Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch Fungee mit Okra, frisch serviert Fungee mit Okra Frisch gebackene Pepperoni-Pizza mit Zwiebelringen Pepperoni-Pizza mit karamellisierten Zwiebeln Vegetarische Pozole, mexikanische vegetarische Suppe mit Hominy-Mais, Tofu und Gemüse Vegetarische Pozole Serviertes Pesto-Käse-Soufflé Pesto-Käse-Soufflé Gyros-Pizza mit gebratenem Hähnchen, Feta und Tzatziki-Sauce Gyros-Pizza Chapati mit Ghee, frisch gebacken und glänzend Chapati mit Ghee Servierte Gemüsecremesuppe mit Basilikum Cremige Gemüsesuppe mit Basilikum Servierter Walnusscreme-Donut Walnusscreme-Donut Cremige Lauchsuppe servierfertig Lauchcremesuppe Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu serviert Quinoa-Wok mit Rote Bete und Curry-Tahini-Tofu Pfeffer-Lassi im Glas, mit Eiswürfeln garniert Pfeffer-Lassi Klassische Gyoza, knusprig serviert Klassische Gyoza Sesam-Sundae mit Vanilleeis, Salzkaramell-Sirup und frischer Minze garniert Sesam-Sundae Gegrillte Chili-Pflaumen serviert Pikante Pflaumen vom Grill Quinoa-Tacos angerichtet Quinoa-Tacos Goma-ae mit Shiitake-Pilzen, serviert mit geröstetem Sesam Goma-ae mit Shiitake-Pilzen Frisch gebackene Calzone mit Pfeffer und Schmand Calzone mit Pfeffer und Schmand Pannkakor schwedische Pfannkuchen serviert Pannkakor Pollo Asado Taco serviert mit Limette und Koriander Pollo Asado Tacos Gebackene Rote Bete mit Knoblauch serviert Ofengeröstete Rote Bete mit Knoblauch
Pierogi mit Schmand, serviert mit Röstzwiebeln
Cremige Kartoffel-Quark-Taschen mit reichlich Schmand serviert

Pierogi Ruskie mit Schmand

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Beilagen
Die Ikone der polnischen Küche, die 'Pierogi Ruskie' (ruthenische Art), bei denen die sättigende Kraft der Kartoffel auf die Säure des Quarks trifft. Ein Meisterwerk aus einfachen Zutaten. Der Schmand ist hier nicht nur Beilage, sondern der Dirigent, der den Teig mit der Füllung harmonisch verbindet.
🕒 Vorbereitung 50 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kartoffelpresse
  • Nudelbrett
  • Großer Topf
  • Schaumkelle

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Mehl und Salz mischen. Öl zugeben, dann nach und nach das warme Wasser einarbeiten und zu einem elastischen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Das warme Wasser (ca. 50 °C) 'gart' die Stärke im Mehl leicht vor, was den Teig unglaublich weich und geschmeidig macht.
2 ✓

Die Zwiebel in etwas Öl goldbraun braten. Die gekochten, gepressten Kartoffeln mit Quark und den Röstzwiebeln vermengen. Kräftig salzen und pfeffern.

Tipp: Kartoffeln noch warm pressen, aber erst kalt mit dem Quark mischen, sonst wird der Quark flüssig.
3 ✓

Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen. Füllung mittig platzieren, falten und Ränder fest zudrücken.

Tipp: Versuche, die Luft neben der Füllung herauszudrücken, bevor du sie verschließt, damit sie sich beim Kochen nicht aufblähen.
4 ✓

In siedendem Salzwasser garen. Wenn sie oben schwimmen, 2 Minuten warten, dann abseihen.

Tipp: Der Teig ist gut, wenn er leicht glasig glänzt und innen nicht mehr roh ist.
5 ✓

Mit reichlich Schmand und den restlichen Röstzwiebeln servieren.

Tipp: Das Fett des Schmands mildert die Aromen ab und macht jeden Bissen cremiger.

Rezept FAQ

Kann ich Frühkartoffeln nehmen?
Nicht empfehlenswert, sie sind zu wässrig. Mehlige, alte Kartoffeln sind am besten.
Der Teig ist beim Kochen aufgegangen. Warum?
Wahrscheinlich war Füllung am Rand oder du hast nicht fest genug gedrückt.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 ml Warmes Wasser (ca. 50 °C)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Speiseöl
  • 300 g Gekochte, durchgepresste Kartoffeln
  • 300 g Speisequark (trocken)
  • 1 Stk. Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Prise Gemahlener Pfeffer
  • 200 ml Schmand (fett)