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Pilzrisotto serviert mit frischen Kräutern und Parmesankäse
Cremiges Pilzrisotto, verfeinert mit köstlichen Waldpilzen und knackigen Parmesanspänen.

Pilzrisotto

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Risotto ist nicht nur eine Reissorte, sondern eine Technik. Das Geheimnis liegt im ständigen 'Massieren' der Stärke aus dem Reiskorn in die Kochflüssigkeit. Dadurch wird es auch ohne Sahne herrlich cremig. Die 'Mantecatura' ist der heilige Moment ganz zum Schluss: Wenn Butter und Käse abseits der Hitze unter kräftigem Rühren in den Reis emulgiert werden.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Breiter Topf
  • Kochlöffel
  • Schöpfkelle
  • Messer

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Erhitze das Öl und brate die geschnittenen Pilze darin goldbraun an. Nimm sie anschließend aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Tipp: Würdest du die Pilze direkt mit dem Reis kochen, bekämen sie eine gummiartige Konsistenz. Das Anbraten bringt ihren Geschmack erst richtig zur Geltung.
2 ✓

Dünste im selben Topf die fein gewürfelte Zwiebel an. Gib den Reis dazu und röste ihn 1-2 Minuten mit, bis die Ränder der Körner glasig werden.

Tipp: Das Anrösten des Reises (Tostatura) versiegelt die Oberfläche der Körner, damit sie später nicht zu Brei verkochen.
3 ✓

Lösche mit dem Wein ab und lass ihn vollständig einkochen. Gib dann schöpfkellenweise die heiße Brühe dazu, wobei du immer wartest, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Tipp: Durch das ständige Rühren und die langsame Zugabe der Flüssigkeit reibt sich die Stärke von den Körnern ab.
4 ✓

Wenn der Reis weich ist, aber noch leichten Biss hat (nach ca. 18 Minuten), zieh den Topf vom Herd. Rühre nun die gebratenen Pilze, die kalte Butter und den Parmesan unter.

Tipp: Die kalte Butter und der Käse bilden mit der verbliebenen heißen Flüssigkeit eine wunderbar cremige Emulsion.
5 ✓

Lass das Risotto abgedeckt 2 Minuten ruhen, bestreue es dann mit Petersilie und serviere es.

Tipp: Ein perfektes Risotto muss 'all'onda' (wellig) sein, es darf nicht wie Beton auf dem Teller stehen.

Rezept FAQ

Warum knuspert der Reis in der Mitte noch?
Es war zu wenig Flüssigkeit oder die Zeit war zu kurz. 'Al dente' Reis hat Biss, aber er darf nicht knuspern!
Kann ich Jasminreis verwenden?
Nein. Für Risotto benötigst du stärkereichen Rundkornreis (Arborio, Carnaroli), aus Langkornreis wird es nicht cremig.

Zutaten

  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 400 g frische Pilze (Champignons, Waldpilze)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 l heiße Gemüsebrühe
  • 50 g kalte Butter (gewürfelt)
  • 80 g geriebener Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund frische Petersilie