Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pizza alla Melanzana mit Aubergine und Mozzarella
Italienische Auberginen-Pizza mit Mozzarella

Pizza alla Melanzana

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Die Aubergine ist eines der beliebtesten Gemüse Süditaliens, besonders Siziliens. Diese Pizza überträgt die Geschmackswelt der berühmten 'Melanzane alla Parmigiana' (Auberginenauflauf) auf den Teigfladen. Auberginen neigen dazu, sich wie ein Schwamm mit Öl vollzusaugen, daher liegt das Geheimnis in der Vorbereitung: Durch Salzen und Vorbacken erreichen wir jene cremige, fleischige Konsistenz, die wir so lieben.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 790 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Küchenpapier
  • Pfanne oder Grillrost
  • Küchenpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Aubergine in einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Salze beide Seiten und lasse sie 15 Minuten stehen, bis sie 'perlen'.

Tipp: Durch das Salz lockern sich die Zellwände, Wasser tritt aus, so saugt die Aubergine beim Braten weniger Öl auf. (Änderung der Kolloidstruktur).
2 ✓

Spüle das Salz ab, tupfe sie trocken und brate die Scheiben in einer Pfanne mit wenig Öl goldbraun vor.

Tipp: Das Vorbraten ist unerlässlich, da die rohe Aubergine während der Backzeit der Pizza nicht vollständig weich werden würde.
3 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Rolle den Teig aus und lege ihn auf das Blech.

Tipp: Öle das Blech dünn ein oder verwende Backpapier, damit auch der Boden knusprig backt.
4 ✓

Bestreiche ihn mit der Tomatensauce, würze mit Salz und Pfeffer. Verteile die vorgebackenen Auberginen darauf.

Tipp: Aubergine ist geschmacksneutral und braucht Würze. Die Säure der Tomate gleicht dies wunderbar aus.
5 ✓

Bestreue sie mit dem geriebenen Parmesan und zupfe dann den Mozzarella darüber.

Tipp: Der salzige Geschmack des Parmesans gibt Tiefe, der Mozzarella Cremigkeit. Gezupfter Mozzarella schmilzt besser als geschnittener.
6 ✓

Backe sie 12-15 Minuten. Bestreue sie vor dem Servieren mit frischem Basilikum und beträufle sie mit ein paar Tropfen Olivenöl.

Tipp: Der nachträgliche 'Glanz' durch Olivenöl verleiht dem gebackenen Gemüse einen frischen Geschmack.

Rezept FAQ

Warum ist die Aubergine bitter?
Bei älteren Sorten kann das vorkommen, aber moderne Züchtungen sind selten bitter. Das Salzen hilft, den restlichen bitteren Saft zu entfernen und das Fleisch zu verdichten.
Muss man die Aubergine schälen?
Nicht nötig. Die Schale ist voller Antioxidantien und hilft, die Scheiben beim Backen zusammenzuhalten.

Zutaten

  • 300 g Pizzateig
  • 150 ml Dickflüssige Tomatensauce
  • 200 g Mozzarella (Kugel)
  • 200 g Aubergine
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 Blätter Frisches Basilikum
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer