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Pizza alla Mozzarella di Bufala mit Büffelmozzarella und Basilikum
Klassische italienische Pizza mit Büffelmozzarella und Tomatensauce

Pizza alla Mozzarella di Bufala

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Der Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana) ist die Königin der italienischen Käsesorten. Er ist fettiger, weicher und charaktervoller im Geschmack als die Variante aus Kuhmilch. Da dieser Käse saftiger und empfindlicher ist, erfordert er eine besondere Behandlung: Er darf nicht lange gebacken werden, da er sonst 'gummiartig' wird und seine seidige Textur verliert. Bei dieser Pizza geht es um den Respekt vor der Zutat.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 30 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 760 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech oder Pizzastein
  • Sieb (zum Abtropfen des Käses)
  • Pizzaschneider

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Nimm den Mozzarella aus der Lake, zupfe ihn in größere Stücke und lasse ihn in einem Sieb mindestens 15-20 Minuten abtropfen.

Tipp: Die Schwerkraft hilft, überschüssige Molke zu entfernen. Wenn du das auslässt, ist die 'suppige' Pizza garantiert. (Physikalische Wasserabscheidung).
2 ✓

Heize den Ofen auf 220-250 °C vor. Rolle den Teig aus und lege ihn auf das Blech.

Tipp: Rolle die Mitte nicht zu dünn aus, damit sie den feuchteren Belag tragen kann.
3 ✓

Bestreiche ihn mit der Tomatensauce, salze und pfeffere ihn. Backe ihn 'blind' (nur mit Sauce) 5-7 Minuten vor.

Tipp: Das ist der Trick! So bekommt der Teig eine Kruste und wird knusprig, bevor der feuchte Käse darauf kommt. (Vorbacken).
4 ✓

Nimm die Pizza heraus und verteile den abgetropften Mozzarella darauf.

Tipp: So backt der Käse nicht zu stark, sondern schmilzt cremig.
5 ✓

Gib sie für weitere 5-8 Minuten zurück in den Ofen, bis der Käse gerade geschmolzen ist und der Teigrand goldbraun ist.

Tipp: Büffelmozzarella muss nicht braun gebacken werden, nur erwärmt, damit er seinen frischen Geschmack behält.
6 ✓

Nimm sie heraus, zupfe das frische Basilikum darüber und beträufle sie mit dem Olivenöl.

Tipp: Das Öl ist der Geschmacksträger, der das Aroma von Tomate und Käse hervorhebt.

Rezept FAQ

Warum wurde meine Pizza suppig?
Büffelmozzarella enthält viel Molke. Wenn du ihn vor der Verwendung nicht gründlich abtropfen lässt, fließt das Wasser durch die Backhitze auf den Teig.
Wann soll ich den Käse drauflegen?
Es gibt zwei Schulen: Gründlich abgetropft vor dem Backen oder nach der Hälfte/am Ende der Backzeit, damit er gerade so schmilzt.

Zutaten

  • 300 g Pizzateig
  • 150 ml Hochwertige Tomatensauce
  • 200 g Mozzarella di Bufala (Büffelmozzarella)
  • 10 Blätter Frisches Basilikum
  • 2 EL Extra natives Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer