Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pizza Sfincione mit dickem sizilianischen Teig und süßen Zwiebeln
Authentische sizilianische Pizza Sfincione mit dickem, fluffigem Boden und aromatischem Zwiebelbelag.

Pizza Sfincione

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte
Sfincione ist nicht die gewohnte dünne, knusprige Pizza. Der Name leitet sich vom Wort 'Schwamm' ab, was auf die hohe, luftige und weiche Struktur des Teigs hinweist, der die köstliche Sauce aufsaugt. Dies ist ein Streetfood aus Palermo, das traditionell an Weihnachten und Silvester gegessen wird. Die gerösteten Semmelbrösel obenauf schützen den saftigen Belag und verleihen ihm eine einzigartige Textur.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 610 kcal
🌍 Küche Italienisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hohes Backblech oder Auflaufform
  • Pfanne (zum Dünsten der Zwiebeln)
  • Küchenmaschine (optional, zum Kneten)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Öle das hohe Backblech reichlich ein. Drücke den Teig mit den Händen hinein, sodass er auch die Ecken ausfüllt, decke ihn dann ab und lass ihn 30 Minuten im Blech gehen.

Tipp: Das Glutengerüst des Teigs muss sich entspannen, damit er nicht zurückspringt (Elastizität vs. Dehnbarkeit). Während des Ruhens bilden sich die Luftblasen neu.
2 ✓

In der Zwischenzeit schneide die Zwiebeln fein und dünste sie in etwas Öl bei schwacher Hitze glasig und weich. Nicht bräunen, nur weich werden lassen!

Tipp: Das langsame Dünsten bringt die natürliche Süße der Zwiebeln hervor, ohne dass bittere Röstaromen entstehen.
3 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Drücke mit dem Finger Vertiefungen in den gegangenen Teig und lege die Sardellenstücke hinein.

Tipp: Die Vertiefungen verhindern, dass der Teig in der Mitte zu hoch aufgeht, und bieten Platz für den feinen Saft.
4 ✓

Bestreiche den Teig mit der Tomatensauce, verteile die gedünsteten Zwiebeln darauf und bestreue alles mit dem gewürfelten Mozzarella.

Tipp: Wenn du die Zwiebeln in die Sauce mischst, erhältst du einen noch harmonischeren Geschmack.
5 ✓

Zum Schluss bestreue die Oberseite mit einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan sowie dem Oregano. Beträufle die Brösel mit etwas Olivenöl.

Tipp: Das Öl hilft den Bröseln beim Bräunen und Knusprigwerden (Frittieren ohne viel Fett).
6 ✓

Backe die Pizza 20–25 Minuten, bis sich der Teigrand vom Blech löst und dunkelgold ist und die Brösel knusprig sind.

Tipp: Da der Teig dick ist, braucht er mehr Zeit, damit er auch in der Mitte durchbackt (Hitzedurchdringung).
7 ✓

Lass sie vor dem Schneiden 5–10 Minuten im Blech abkühlen.

Tipp: Wenn du sie heiß schneidest, kann das Innere des Teigs zusammengedrückt werden und klebrig wirken. Beim Abkühlen verfestigt sich die Stärke (Retrogradation).

Rezept FAQ

Warum muss man den Teig zweimal gehen lassen?
Das zweite Gehen findet auf dem Blech statt. Das sorgt dafür, dass der Teig 'schwammig' und hoch wird und beim Backen nicht flach zusammenfällt.
Werden die Semmelbrösel nicht zu trocken?
Nein, weil sie den Dampf der darunterliegenden Sauce und das Olivenöl aufsaugen, so werden sie eher knusprig als trocken.

Zutaten

  • 600 g Pizzateig (aus Mehl mit hohem Glutengehalt)
  • 300 ml Tomatensauce (dickflüssig)
  • 200 g Mozzarella (oder Caciocavallo für Authentizität)
  • 200 g Süße Zwiebeln (z.B. rote Zwiebeln oder Gemüsezwiebeln)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • 50 g Semmelbrösel / Paniermehl
  • 50 g Sardellenfilets
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 g Frischer Oregano