Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pörkölt vom Schaf serviert mit frischem Brot und saurem Gemüse
Sämiges Pörkölt vom Schaf serviert mit Nockerln.

Pörkölt vom Schaf (Original Lammgulasch)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Schafspörkölt ist nichts für Eilige oder schwache Mägen. Es ist das schwere Geschütz der ungarischen Gastronomie. Das Fleisch des Schafs ist faserig und hat einen charakteristischen Geschmack, weshalb die Technik des 'Röstens auf dem Fett' und guter Rotwein unerlässlich sind. Das Ziel ist ein dichter Saft (Pörkölt-Basis), der keine wässrige Brühe ist, sondern eine cremige Emulsion aus Zwiebeln, Paprika und Kollagen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 750 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kessel oder Topf mit dickem Boden
  • Holzlöffel

Zubereitung

1 ✓

Pörkölt-Basis: Dünste die fein gehackte Zwiebel im Schmalz sehr langsam goldgelb. Sie soll nicht braten, sondern welken, damit sie später zerfällt.

Tipp: Die viele Zwiebel dickt den Saft ein.
2 ✓

Paprizieren: Zieh den Topf vom Feuer. Streue das Paprikapulver hinein, rühre um und gieße sofort etwas Wasser an, damit es nicht verbrennt.

Tipp: Paprika löst sich in Fett, ist aber hitzeempfindlich. Wenn er verbrennt, wird er bitter.
3 ✓

Fleisch ansetzen: Stell den Topf zurück aufs Feuer, gib das Fleisch dazu. Wende es bei starker Hitze, bis das Fleisch weiß wird und Saft lässt.

Tipp: Dies ist die Phase des Röstens: In den äußeren Poren des Fleisches gerinnt das Eiweiß.
4 ✓

Kochen: Gib den zerdrückten Knoblauch, Kümmel, die gewürfelte Paprika und Tomate dazu. Decke es ab und koche es bei kleiner Hitze im eigenen Saft.

Tipp: Gieße am Anfang kein Wasser an! Das Fleisch lässt genug Saft.
5 ✓

Auf dem Fett rösten: Wenn der Saft verkocht ist und nur noch das Fett brutzelt (das passiert ca. alle 30–40 Minuten), gieße etwas Wasser und den Rotwein nach. Wiederhole dies, bis das Fleisch weich ist (2–3 Stunden).

Tipp: Dieser zyklische Prozess (Rösten-Aufgießen) ergibt den dunklen, dicken Saft.
6 ✓

Servieren: Mit Salzkartoffeln und saurem Gemüse (Salzgurken) servieren.

Tipp: Schaf ist ein schweres Essen, das Saure hilft der Verdauung.

Rezept FAQ

Es schmeckt stark nach 'Talg'.
Schaffleisch sollte vor dem Kochen mit heißem Wasser überbrüht werden, und die talgigen Teile müssen entfernt werden. Rotwein und viel Knoblauch helfen ebenfalls.
Der Saft ist dünn geblieben.
Es waren zu wenig Zwiebeln, oder du hast das Wasser nicht oft genug verkocht (auf dem Fett geröstet).

Zutaten

  • 1 kg Schaffleisch oder Lammfleisch (Schulter, Haxe gemischt, gewürfelt)
  • 3 Stk. Zwiebeln
  • 3 EL Schweineschmalz (das Fett ist essentiell für den Geschmack)
  • 2 EL Paprikapulver (gute Qualität)
  • 1 Stk. Spitzpaprika (hell)
  • 1 Stk. Tomate
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Gemahlener Kümmel
  • 150 ml Trockener Rotwein
  • 1 TL Salz