Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pork Adobo serviert mit gedämpftem Reis
Zarter Schweinebauch in einer reichen Soja-Essig-Sauce.

Pork Adobo

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Nationalgericht der Philippinen, das ursprünglich eine Konservierungsmethode in der tropischen Hitze war. Das Fleisch wurde in Essig und Salz (später Sojasauce) gekocht, um es haltbar zu machen. Adobo ist nicht nur ein Rezept, sondern eine Technik: eine saure, salzige, knoblauchlastige und pfeffrige Geschmackswelt, bei der das Fleisch erst im Sud weich geschmort und dann im eigenen Fett angebraten wird.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 820 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden oder Wok
  • Schüssel zum Marinieren
  • Holzlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Marinieren: Mische Sojasauce, Knoblauch und Pfefferkörner in einer Schüssel. Wende die Fleischwürfel darin. Lass es mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) ziehen.

Tipp: Gib den Essig noch NICHT in die Marinade, da er das Fleisch während des Marinierens zäh machen kann (obwohl manche Rezepte alles mischen, ist die Zwei-Stufen-Methode sicherer).
2 ✓

Anbraten: Erhitze das Öl im Topf. Nimm das Fleisch aus der Marinade (heb den Sud auf!) und brate es rundherum an, bis es eine Kruste bekommt.

Tipp: Die Röststoffe bereichern später die Sauce.
3 ✓

Kochen: Gieße die Marinade zurück zum Fleisch. Füge Wasser, Lorbeerblätter und Zucker hinzu. Bringe alles zum Kochen.

Tipp: Der Zucker hilft beim Karamellisieren der Sauce und gleicht das Salz der Sojasauce aus.
4 ✓

Essig zugeben: Gieße den Essig hinein. NICHT UMRÜHREN! Lass es 10 Minuten ohne Deckel kochen.

Tipp: Wenn du am Anfang rührst, bleibt der Essiggeschmack 'roh'. Ein Teil der Säure muss verdampfen können.
5 ✓

Schmoren: Deckel drauf, Hitze reduzieren und ca. 40–50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

Tipp: Das Kollagen im Schweinebauch braucht Zeit, um zu gelieren.
6 ✓

Eindicken: Nimm den Deckel ab und koche weiter, bis das Wasser verdampft ist und das Fleisch in der eingedickten, dunkelbraunen, öligen Sauce zu braten beginnt.

Tipp: Das ist das Geheimnis von Adobo: Am Ende überzieht das Fett und die dicke Sauce das Fleisch wie eine Glasur.
7 ✓

Servieren: Serviere es mit heißem Reis und beträufle alles mit der dicken Sauce.

Tipp: Am nächsten Tag schmeckt es noch besser!

Rezept FAQ

Es ist zu sauer geworden.
Der Essiggeschmack wird beim Kochen milder. Wenn es immer noch zu stark ist, balanciere es mit etwas Zucker aus. Wichtig: Rühre das Gericht nicht um, nachdem du den Essig zugegeben hast, sondern lass es einige Minuten kochen, damit der 'rohe' Essiggeruch verfliegt.
Das Fleisch ist hart geblieben.
Schweinebauch braucht Zeit. Schmore es bei niedriger Hitze weiter, gib bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Zutaten

  • 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte, gewürfelt)
  • 120 ml Sojasauce
  • 120 ml Essig (Rohrzuckeressig oder Apfelessig)
  • 8 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 EL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Wasser
  • 300 g Jasminreis (als Beilage)