Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pork Carnitas serviert in warmen Tortillas
Goldbraune Schweinefleischstücke, perfekt für Tacos.

Pork Carnitas

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Carnitas bedeutet 'kleines Fleisch'. Es ist das mexikanische Konfit vom Schwein: Das Fleisch wird zuerst in einer Mischung aus Wasser und eigenem Fett weich gekocht. Wenn das Wasser verdampft ist, brät es im verbleibenden Fett knusprig (fry). Das Ergebnis: innen zart, außen knusprig, Fleischstücke mit intensivem Geschmack, für die man vor den Taquerias Schlange steht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 650 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden (Dutch Oven) oder große Pfanne
  • Holzlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Orange

Zubereitung

1 ✓

Vorbereitung: Schneide das Fleisch in größere Würfel (ca. 5–6 cm). Schneide das Fett nicht ab! Würze es mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano.

Tipp: Das Fett ist unverzichtbar, es schützt vor dem Austrocknen und darin wird das Fleisch später knusprig gebraten.
2 ✓

Kochen starten: Gib das Fleisch in den Topf. Füge Zwiebel, Knoblauch, den ausgepressten Orangensaft und die Schale hinzu. Gieße so viel Wasser an, dass es gerade bedeckt ist.

Tipp: Die Säure und die ätherischen Öle der Orange helfen beim Zartwerden des Fleisches und verleihen eine frische Note neben dem schweren Fett.
3 ✓

Weichkochen: Bringe es zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke es ab und lasse es ca. 2–2,5 Stunden langsam köcheln, bis das Fleisch völlig weich ist (von der Gabel fällt).

Tipp: Dies ist die Schmor-Phase. Wenn das Wasser zu schnell verdampft, fülle etwas nach.
4 ✓

Knusprig braten (Crisping): Nimm den Deckel ab. Erhöhe die Hitze und koche das GESAMTE Wasser weg. Wenn das Wasser verschwunden ist, beginnt das Fleisch im ausgelassenen Fett zu braten (es wird brutzeln).

Tipp: Das ist die Magie: Aus gekochtem Fleisch wird Braten. Rühre vorsichtig um, damit es nicht zu Brei zerfällt, aber rundherum bräunt.
5 ✓

Servieren: Fische die Orangenschale und Zwiebel heraus. Zupfe das Fleisch in grobe Stücke. Serviere es in warmen Tortillas mit Zwiebeln, Koriander und Limette.

Tipp: Der traditionelle Taco-Belag ist einfach: Zwiebel und Koriander. Salsa darf reichlich drauf!

Rezept FAQ

Es ist angebrannt, bevor es weich war.
Die Hitze war zu hoch oder es war zu wenig Wasser/Fett. Halte die Flamme niedrig, die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln.
Es ist nicht knusprig geworden.
Du hast das Wasser am Ende nicht vollständig verdampfen lassen oder es war zu wenig Fett zum Braten da. Gib am Ende einen Löffel Schmalz hinzu!

Zutaten

  • 1.5 kg Schweineschulter (durchwachsen)
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Orange (Saft und Schale am Stück)
  • 1 Stk. Zwiebel (geviertelt)
  • 2 EL Schmalz oder Öl
  • 300 ml Wasser (oder so viel, dass es bedeckt ist)