Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Portugiesische Pastel de Nata Torte mit goldbrauner Oberfläche und Vanillecremefüllung
Klassisches portugiesisches Dessert mit Vanillecreme

Portugiesische Pastel de Nata Torte

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Aus den Klöstern Lissabons trat das Pastel de Nata, dieses Wunderwerk aus Vanillecreme mit gebrannter Oberfläche, seinen Siegeszug um die Welt an. Ursprünglich wurde das Eiweiß zum Stärken der Mönchsgewänder verwendet, und aus den übrig gebliebenen Eigelben entstand dieses Dessert. Jetzt bereiten wir es als Torte zu: Das Wesentliche ist das Backen bei sehr hoher Temperatur, was die Oberfläche der Creme karamellisiert, während der Blätterteig einen knusprigen Kelch bildet.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 400 kcal
🌍 Küche Portugiesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tortenform (Spring- oder Tarteform)
  • Kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Reibe
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 220 °C vor (Umluft, wenn vorhanden). Kleide die Tortenform mit dem Blätterteig aus, sodass ein hoher Rand entsteht. Stelle sie bis zur Zubereitung der Creme kalt.

Tipp: Das Zusammentreffen von kaltem Teig und heißem Ofen ist entscheidend für die Blätterung (der Dampf des Fetts hebt die Schichten).
2 ✓

Gieße die Milch in einen Topf. Gib das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, die Schote selbst und die Zitronenschalenstücke dazu. Koche es auf, nimm es vom Herd und lass es 10 Minuten ziehen.

Tipp: Während des Ziehens lösen sich die ätherischen Öle aus der Zitrone und der Vanille und aromatisieren die Milch (Infusion).
3 ✓

Verrühre in einer Schüssel Eigelb, Zucker und Stärke klümpchenfrei.

Tipp: Die Zuckerkörner helfen, die Stärke zu verteilen, so wird die Creme nicht klumpig.
4 ✓

Entferne die Zitronenschale und die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die lauwarme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eimischung.

Tipp: Wenn die Milch zu heiß ist, gerinnt das Ei. Der schrittweise Temperaturausgleich verhindert das (Temperieren).
5 ✓

Gieße alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding. Wenn er eingedickt ist, nimm ihn vom Herd und rühre Sahne und Zimt unter.

Tipp: Das Fett der Sahne macht die gekochte Creme seidiger, der Zimt sorgt für den typischen portugiesischen Geschmack.
6 ✓

Gieße die Creme in den Teigkorb. Backe 20–25 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und auf der Creme dunkelbraune, verbrannte Flecken erscheinen.

Tipp: Keine Angst vor den schwarzen Flecken! Das ist die Karamellisierung des Zuckers, das Markenzeichen und der leckerste Teil des Kuchens.
7 ✓

Lass ihn in der Form vollständig auskühlen und bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker und eventuell noch etwas Zimt.

Tipp: Warm ist die Creme noch wackelig, beim Abkühlen wird sie fest und schneidbar (Gelatinierung).

Rezept FAQ

Warum braucht man so hohe Hitze (220 °C)?
Dieser Kuchen glaubt an Hitzeschock. Der Teig braucht plötzliche Hitze für die Schichtung, und die Creme, damit die Oberfläche schwarz wird (karamellisiert), bevor das Innere zu Rührei backt.
Die Creme blieb flüssig.
Wahrscheinlich hast du sie auf dem Herd nicht dick genug gekocht oder zu früh angeschnitten. Lass sie vollständig auskühlen, die Stärke bindet die Creme dann endgültig.

Zutaten

  • 500 g Blätterteig (gekühlt)
  • 500 ml Vollmilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 150 g Kristallzucker
  • 1 Stk. Vanilleschote
  • 1 Stk. Zitronenschale (nur das Gelbe, am Stück)
  • 6 Stk. Eigelb
  • 40 g Speisestärke
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 30 g Puderzucker (zum Bestäuben)