Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pot-au-feu, traditioneller französischer Rindereintopf mit Gemüse
Klarer Rindfleischeintopf mit gekochten Karotten und Lauch.

Pot-au-feu (Französischer Rindereintopf)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Die französische 'Fleischsuppe', die mehr ist als das: ein komplettes Gericht. Das Geheimnis ist das sehr langsame Köcheln, bei dem sich das Kollagen der festen, sehnigen Rindfleischstücke in Gelatine verwandelt. Das macht das Fleisch zart und gibt der Suppe Körper.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 4 Std.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf (mindestens 5 Liter)
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Sellerie

Zubereitung

1 ✓

Gib das Fleisch in das kalte Wasser und bringe es langsam zum Kochen. Wenn Schaum aufsteigt, schöpfe ihn mit einer Schaumkelle ab.

Tipp: Der Schaum besteht aus geronnenem Eiweiß; lässt du ihn drin, wird die Suppe trüb und leicht bitter.
2 ✓

Füge die Gewürze, die Zwiebel und das Grün vom Lauch hinzu. Koche es auf kleinster Flamme (nur leicht simmern lassen) 3 Stunden lang.

Tipp: Kollagen wandelt sich durch Hitze und Wasser in Gelatine um, aber das braucht Zeit. Das macht zähes Fleisch butterweich.
3 ✓

Gib das geputzte Gemüse (Karotten, Sellerie, Kartoffeln, weißer Teil vom Lauch) im Ganzen oder in großen Stücken dazu. Koche es weitere 30–40 Minuten, bis alles weich ist.

Tipp: Gibst du das Gemüse am Anfang dazu, ist es zerkocht, bis das Fleisch weich ist. Das Timing ist wichtig.
4 ✓

Servieren: Serviere die abgeseihte Brühe in einer Tasse, das Fleisch und Gemüse auf einem Teller mit Senf, Meerrettich und grobem Salz.

Tipp: Nach französischer Sitte wird das Mark aus dem Knochen auf geröstetes Brot gestrichen.

Rezept FAQ

Die Suppe ist trüb geworden, warum?
Du hast sie kochen (sprudeln) lassen. Große Blasen zerschlagen Fett und Proteine zu einer Emulsion. Für eine klare Suppe darf sie nur simmern (kleine Bläschen).

Zutaten

  • 1.5 kg Rindfleisch (Beinscheibe, Rippe – knochige, sehnige Teile)
  • 4 Stk. Karotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 4 Stk. Kartoffeln
  • 1 Stk. Zwiebel (ungeschält, geröstet)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 3 Zweige Frischer Thymian
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 TL Salz
  • 3 l Kaltes Wasser