Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pozole Suppe serviert
Herzhafte mexikanische Suppe mit Hominy-Mais und Radieschen.

Pozole Rojo

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Suppen
Die Seele der Pozole ist 'Hominy' (nixtamalisierter Mais). Das ist ein uraltes Verfahren, bei dem Mais in alkalischem Wasser eingeweicht wird, wodurch die Körner aufquellen, sich die Schale löst und sie 'aufblühen' wie eine Blume. Dieser Prozess macht den Mais verdaulich und nahrhaft. Die Suppe ist reichhaltig, fleischig und wird durch frische Toppings (Radieschen, Salat, Limette) texturmäßig richtig spannend.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 3 Std.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 600 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf: für das lange Kochen.
  • Standmixer: für die Chilisauce.

Zubereitung

1 ✓

Gib Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Mais in das Wasser. Koche es langsam 2–3 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Tipp: Die Schweineschulter ist voll von Bindegewebe, das Zeit braucht, um zu gelieren.
2 ✓

In der Zwischenzeit weiche die trockenen Chilis 15 Minuten in heißem Wasser ein, entkerne sie und mixe sie mit etwas Einweichwasser glatt. Siebe dies in die Suppe.

Tipp: Das Rehydrieren der Chilis macht sie weich, so entsteht eine cremige Sauce, die die Suppe bindet und würzt.
3 ✓

Füge Oregano und Salz hinzu und koche alles weitere 30 Minuten zusammen.

Tipp: Jetzt verbinden sich die Aromen (Diffusion) erst richtig.
4 ✓

Serviere heiß, streue reichlich Radieschen und Salat in den Teller, beträufle es mit Limette und knabbere Chips dazu.

Tipp: Das frische, knackige Gemüse und die saure Limette gleichen den fettigen, schweren Charakter der Suppe aus.

Rezept FAQ

Wo bekomme ich Hominy?
In speziellen mexikanischen Läden oder online, meist als Dose unter dem Namen 'Maiz Pozolero'. Normaler Dosenmais funktioniert hier nicht!

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch (Schulter, gewürfelt)
  • 500 g Getrockneter (oder Dosen-) Hominy Mais
  • 1 Stk. Weiße Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 4 Stk. Getrocknete Guajillo-Chilis
  • 2 Stk. Getrocknete Ancho-Chilis
  • 1 EL Getrockneter Oregano
  • 1 EL Salz
  • 2 l Wasser
  • 2 Stk. Frische Limetten
  • 5 Stk. Radieschen
  • 100 g Eisbergsalat (in Streifen)
  • 150 g Tortilla Chips