Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Präbiotische Lauch-Kürbis-Quiche, eine feine herzhafte Tarte mit Kürbis-Lauch-Füllung
Lauch-Kürbis-Tarte mit reicher und gesunder Füllung

Präbiotische Lauch-Kürbis-Quiche

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Kuchen und Desserts
Diese Quiche ist ein Treffen saisonaler Aromen mit moderner Ernährungswissenschaft. Die inulinreichen Fasern des Lauchs und die cremige Textur des Kürbisses ergänzen sich nicht nur geschmacklich, sondern bieten auch wertvolles Futter für die Darmflora. Die Mürbheit des Teigs kommt vom richtigen Verhältnis aus Fett und Mehl, während die Füllung durch die Eier-Milch-Mischung beim Backen wunderbar stockt.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 285 kcal
🌍 Küche Ungarisch / International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schneidebrett und scharfes Messer
  • Große Pfanne zum Dünsten
  • Rührschüsseln
  • Sieb für das Mehl
  • Tarteform (24 cm) oder Auflaufform
  • Backofen

Allergeninformationen

⚠️ Eier
⚠️ Milch
⚠️ Gluten (Mehl)

Zubereitung

1 ✓

Halbiere den Lauch der Länge nach, wasche den Sand zwischen den Schichten gründlich aus und schneide ihn in feine Halbringe. Zerdrücke den Knoblauch.

Tipp: Lauch kann innen sehr sandig sein, gründliches Waschen unter fließendem Wasser ist unerlässlich.
2 ✓

Erhitze das Kokosöl bei mittlerer Hitze. Gib den Lauch und eine Prise Salz hinein. Dünste ihn 8–10 Minuten, bis er ganz zusammenfällt und süßlich duftet. Gib zum Schluss den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute mit.

Tipp: Salz hilft, dem Lauch Wasser zu entziehen, so wird er schneller weich und geschmacksintensiver (Osmose).
3 ✓

Verrühre in einer Schüssel das Kürbispüree, die lauwarm abgekühlte Lauchmischung, die Eier und die Milch. Würze mit den Kräutern, Salz und Pfeffer. Rühre alles glatt.

Tipp: Wichtig: Der Lauch darf nicht mehr heiß sein, wenn er zu den Eiern kommt, sonst stockt das Ei (Rührei-Effekt) schon vor dem Backen.
4 ✓

Siebe das Mehl mit dem Backpulver in eine andere Schüssel. Hebe diese trockene Mischung unter die feuchte Kürbismasse. Rühre nur so lange, bis das Mehl verschwunden ist.

Tipp: Rühre den Teig nicht tot! Wenn du ihn zu lange bearbeitest, bildet sich ein Klebergerüst und die Quiche wird zäh statt mürbe.
5 ✓

Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form. Backe sie bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 35–45 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Oberfläche elastisch, aber fest ist und goldbraune Flecken bekommt.

Tipp: Mache die Stäbchenprobe: Wenn am Holzstäbchen kein roher Teig mehr klebt, sondern nur ein paar feuchte Krümel, ist sie fertig.
6 ✓

Lass sie lauwarm abkühlen (ca. 15 Minuten), bevor du sie anschneidest.

Tipp: In der Ruhezeit stabilisiert sich die innere Struktur, so erhältst du schönere Stücke.

Rezept FAQ

Warum ist die Füllung wässrig geworden?
Der Lauch oder der Kürbis haben zu viel Feuchtigkeit abgegeben. Dünste den Saft der Zwiebeln vollständig ein und verwende dickeres Kürbispüree.
Kann ich die Milch ersetzen?
Ja, jede Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch, Mandelmilch) funktioniert in diesem Rezept perfekt.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Dinkelmehl)
  • 300 g Dickes Kürbispüree (aus gebackenem Kürbis)
  • 1 Stange Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil)
  • 2 Stk. Eier (Größe M)
  • 3 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Kokosöl
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Mischung aus getrocknetem Oregano und Thymian
  • 1.5 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pck. Backpulver