Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Probiotischer Waldhimbeer-Kombucha, erfrischendes, gesundes Getränk
Erfrischender probiotischer Kombucha mit Waldhimbeer-Geschmack

Probiotischer Waldhimbeer-Kombucha

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Getränke
Dieses Rezept konzentriert sich auf die Phase der 'Zweitfermentation' der Kombucha-Herstellung. Nachdem der Basistee mit dem Pilz fertig ist, aromatisiert die Zugabe von Früchten nicht nur, sondern der Fruchtzucker liefert den Hefen auch neue Nahrung. Dieser Prozess findet in einer geschlossenen Flasche statt, sodass das entstehende Kohlendioxid nicht entweichen kann – dadurch wird das Endergebnis natürlich prickelnd, wie eine gesunde Himbeerschorle.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 8 Tage 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 45 kcal
🌍 Küche Fermentiertes Getränk

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Glas zum Fermentieren
  • Bügelflaschen zum Abfüllen
  • Sieb
  • Leinentuch

Zubereitung

1 ✓

Bereite den Basistee zu: Koche das Wasser auf, löse den Zucker darin auf und lass den Tee 15 Minuten ziehen. Seihe ihn ab und lass ihn vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

Tipp: Die heiße Flüssigkeit tötet die SCOBY-Kultur ab.
2 ✓

Gieße den Tee in ein Einmachglas, gib die Starterflüssigkeit und den SCOBY dazu. Decke es mit einem Leinentuch ab und lass es 7–10 Tage reifen.

Tipp: Dies ist die Erstfermentation, bei der der Tee säuerlich zu werden beginnt.
3 ✓

Wenn die Basis fertig ist, nimm den Pilz heraus. Zerdrücke die Himbeeren mit einer Gabel oder püriere sie und gib sie auf den Boden von sauberen, gut verschließbaren Bügelflaschen.

Tipp: Das Fruchtpüree hat eine größere Kontaktfläche mit der Flüssigkeit, was die Geschmacksübertragung und Kohlensäurebildung beschleunigt.
4 ✓

Gieße den Kombucha auf die Himbeeren, lass 2–3 cm Platz am Flaschenhals und verschließe sie luftdicht.

Tipp: Im luftdichten Raum löst sich das entstehende CO2 im Getränk (Karbonisierung).
5 ✓

Lass die Flaschen 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen (Zweitfermentation). Achte auf den Druck!

Tipp: Wenn sich die Flasche (bei Plastik) ausbeult oder beim Öffnen stark zischt, stell sie in den Kühlschrank.
6 ✓

Stelle sie gut kalt und seihe sie vor dem Verzehr ab (damit die Kerne nicht stören).

Tipp: Kalt schäumt es beim Öffnen weniger über.

Rezept FAQ

Kann die Flasche explodieren?
Ja, wenn du sie zu lange verschlossen lässt. Lass einmal täglich 'Dampf ab' (öffne sie kurz), um den Überdruck entweichen zu lassen.
Kann ich tiefgekühlte Himbeeren verwenden?
Ja, aufgetaute Himbeeren lassen viel Saft, was für die Aromatisierung sogar noch besser ist.

Zutaten

  • 150 g Waldhimbeeren (oder Gartenhimbeeren)
  • 1 l Wasser
  • 2 TL schwarzer Tee
  • 50 g Zucker
  • 1 Stk. Kombucha-Kultur (SCOBY) + 100 ml Starterflüssigkeit