Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Pulled Duck, zartes Barbecue-Entenfleisch serviert mit frischem Koriander und Krautsalat
Faseriges Entenconfit vermischt mit würziger BBQ-Sauce.

Pulled Duck (Gezupfte Ente)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Pulled Duck ist der elegantere Verwandte des Pulled Pork. Die Fasern von Entenfleisch sind dunkler und fetthaltiger, also perfekt für langsames Garen. Beim konfit-artigen Braten schmilzt das Fett aus und das Fleisch dämpft im eigenen Saft zart, bevor die Karamellisierung der BBQ-Sauce das finale Geschmacksprofil abrundet.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std. 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 450 kcal
🌍 Küche Fusion

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Auflaufform/Bräter: Zum Backen.
  • Alufolie: Zum Abdecken.

Zubereitung

1 ✓

Salze und pfeffere die Entenkeulen und brate sie in einer Pfanne rundherum an, bis die Haut goldbraun ist.

Tipp: Das Auslassen des Fetts (Render) ist wichtig, sonst wird das Gericht am Ende zu fettig.
2 ✓

Lege sie in einen Bräter, streue Zwiebel, Knoblauch, Zucker und Essig darüber. Decke es fest mit Alufolie ab. Gare es bei 160 °C für 2 Stunden.

Tipp: Unter der Folie bildet sich Dampf, der das Austrocknen verhindert und die Fasern weich macht.
3 ✓

Nimm die Folie ab. Das Fleisch sollte butterweich sein. Zupfe es mit einer Gabel in Fasern (Haut und Knochen wirf weg oder verwende sie andersweitig).

4 ✓

Vermische das Fleisch mit der BBQ-Sauce und schiebe es für 10 Minuten zurück in den Ofen, um zu bräunen.

Tipp: Der Zucker in der Sauce karamellisiert auf den Fleischfasern.
5 ✓

Serviere es im Brötchen oder in Tortillas mit Koriander.

Rezept FAQ

Warum zerfällt das Fleisch nicht?
Es hat nicht lange genug geschmort. Das Kollagen zwischen den Fasern braucht Zeit zum Abbau. Gare es weiter abgedeckt!

Zutaten

  • 4 Stk. Entenkeulen
  • 200 ml Barbecue-Sauce
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel (gehackt)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Salz, Pfeffer
  • 10 g Frischer Koriander