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Saftige, mit Kastanien gefüllte Putenbrustscheiben, serviert mit Gemüse.
Festliche Putenbrustscheiben, gefüllt mit einer würzigen Kastaniencreme, serviert mit Bratensaft.

Putenbrust mit Kastanienfüllung

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Angst vor der Trockenheit der Pute ist hier unbegründet: Die Füllung dämpft das Fleisch von innen, der Speck (oder die Butter) schützt es von außen. Der süßliche, nussige Geschmack der Kastanie ist eine klassische Paarung zu Geflügel und zaubert festliche Stimmung auf den Teller. Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für die 'sweet & savory' (süß-salzige) Geschmacksharmonie.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch / Festlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischklopfer
  • Backblech
  • Zahnstocher oder Rouladennadeln
  • Pfanne (für Füllung)

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Klopfe die Putenscheiben dünn, aber pass auf, dass sie nicht reißen. Salze und pfeffere sie von beiden Seiten.

Tipp: Lege Frischhaltefolie auf das Fleisch vor dem Klopfen, so werden die Fasern nicht zerstört und es spritzt nicht.
2 ✓

Bereite die Füllung zu: Dünste den zerdrückten Knoblauch in Butter an, gib die zerdrückten Kastanien und die Sahne dazu. Koche es zu einer dicken Creme, rühre dann die gehackte Petersilie unter.

Tipp: Die Füllung muss formbar sein, nicht flüssig.
3 ✓

Bestreiche die Fleischscheiben mit der Füllung, rolle sie fest auf und fixiere sie mit Zahnstochern.

Tipp: Versuche, die Enden der Rolle 'einzuschlagen', damit die Füllung nicht ausläuft.
4 ✓

Lege die Rollen in ein gefettetes Backblech (mit dem Verschluss nach unten). Backe sie bei 180 °C für ca. 35-40 Minuten.

Tipp: Wenn du Bacon zu Hause hast, wickele ihn um das Fleisch, das schützt vor dem Austrocknen und gibt extra Geschmack.
5 ✓

Lass sie vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen.

Tipp: Wenn du sie heiß schneidest, kann die Füllung zerfallen.

Rezept FAQ

Was tun, wenn sie beim Braten aufgegangen ist?
Kein Problem, die Füllung bräunt etwas an, was sogar noch leckerer ist. Nimm das nächste Mal mehr Nadeln!
Welche Kastanien soll ich nehmen?
Vorgegarte, nature Kastanien sind am besten, oder ungesüßte Masse. Gezuckertes Kastanienpüree ist hierfür zu süß.

Zutaten

  • 600 g Putenbrustfilet (in Scheiben)
  • 200 g gekochte, geschälte Kastanien (Maronen) oder Natur-Maronenpüree
  • 50 g Butter
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 100 ml Kochsahne
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Bund frische Petersilie