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Frisch gebackener Quarkkuchen mit Dill, goldbraun gebacken, in Stücke geschnitten auf einem Tablett.
Traditioneller ungarischer Quarkkuchen mit einer cremigen Füllung und frischem Dill, goldbraun gebacken.

Quarkkuchen mit Dill

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Kombination aus Dill und Quark ist eines der polarisierendsten, aber charakteristischsten Geschmackspaare der ungarischen Küche. In diesem Kuchen trifft ein mürbes Butterteigbett (Mürbeteig-Art) auf cremigen, leicht säuerlichen Quark, den der frische, anisartige Duft des Dills belebt. Nicht zu mächtig, nicht zu süß, der perfekte Übergang zwischen Dessert und salzigem Gebäck.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech (ca. 20x30 cm)
  • Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Gabel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Für den Teig vermische das Mehl mit Puderzucker und Salz, dann verbrösele darin mit schnellen Bewegungen die kalte Butter.

Tipp: Es ist wichtig, dass die Butter nicht vollständig schmilzt, es sollen kleine Stückchen bleiben, das macht den Teig mürbe.
2 ✓

Gib ein Ei und ca. 50 g Schmand dazu. Knete schnell zusammen, wickele ihn in Folie und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

Tipp: Während der Ruhezeit entspannen sich die Kleberstränge des Mehls, so lässt es sich leichter ausrollen, und die Butter wird wieder fest.
3 ✓

Für die Füllung zerdrücke den Quark mit einer Gabel. Rühre den restlichen Schmand (100 g), das andere Ei, den feingeschnittenen Dill und den Zucker unter.

Tipp: Koste die Füllung vor dem Backen, ob sie für deinen Geschmack süß genug ist.
4 ✓

Rolle den Teig auf Blechgröße aus und lege das gefettete Blech damit aus. Stich ihn mit einer Gabel ein.

Tipp: Das Einstechen verhindert, dass sich der Teig beim Backen aufwölbt.
5 ✓

Streiche die Füllung darauf. Backe im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten, bis der Rand und die Oberseite goldbraun sind.

Tipp: Warte, bis er lauwarm abgekühlt ist, dann lässt er sich leichter schneiden.

Rezept FAQ

Warum ist die Füllung wässrig geworden?
Der Quark war zu feucht. Verwende bröseligen, trockeneren Quark oder lass ihn vorher abtropfen.
Kann ich getrockneten Dill verwenden?
Lieber nicht, der Geschmack von frischem Dill ist viel intensiver und frischer für dieses Gericht.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 150 g kalte Butter
  • 50 g Puderzucker
  • 150 g Schmand (Hälfte in den Teig, Hälfte in die Füllung)
  • 2 Stk. Eier (1 in den Teig, 1 in die Füllung)
  • 500 g Speisequark (Magerquark, gut abgetropft)
  • 1 Bund frischer Dill
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Zucker (für die Füllung, nach Geschmack)