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Goldbraun gebackene Quarktaschen, mit Puderzucker bestreut, mit weicher Quarkfüllung
Weiche und zarte Quarktaschen, gefüllt mit süßer Vanille-Quarkfüllung und Rosinen

Quarktaschen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Die Quarktasche ist der Frühstücksstar der Bäckereien, aber selbstgemacht ist sie am besten. Das Geheimnis versteckt sich zwischen den Schichten des Blätterteigs: Die dünnen Butterschichten schmelzen beim Backen, das darin enthaltene Wasser wird zu Dampf, und dieser Dampf bläst den Teig zu tausend kleinen, knusprigen Blättchen auf. Die cremige, zitronige Quarkfüllung krönt diese Textur.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Nudelholz
  • Backblech mit Backpapier
  • Schüssel zum Rühren der Füllung
  • Backpinsel

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Nimm den Blätterteig aus dem Kühlschrank, rolle ihn ca. 3–4 mm dick aus und schneide 10x10 cm große Quadrate daraus.

Tipp: Der heiße Ofen (Hitzeschock) ist nötig, damit der Dampf die Teigschichten schlagartig aufbläht, bevor die Butter ausläuft.
2 ✓

Passiere für die Füllung den Quark, vermische ihn mit Zucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale, dem ganzen Ei und den Rosinen.

Tipp: Das Ei hilft, den Quark beim Backen zu binden, damit er nicht zerfließt (Koagulation).
3 ✓

Häufe jeweils einen Esslöffel Füllung in die Mitte der Teigquadrate.

Tipp: Spare nicht, aber übertreibe es auch nicht – das Prinzip 'weniger ist manchmal mehr' hilft, dass die Tasche geschlossen bleibt.
4 ✓

Falte die vier Ecken des Teigs über der Füllung zusammen, als würdest du einen Briefumschlag schließen, und drücke die Treffpunkte und Kanten mit den Fingern fest zusammen.

Tipp: Wenn es schwer klebt, befeuchte deinen Finger etwas, das wirkt auf der mehligen Oberfläche wie 'Klebstoff'.
5 ✓

Lege die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche die Oberseite mit dem verquirlten Eigelb (spare die Schnittkanten aus) und backe sie in 15–20 Minuten goldbraun.

Tipp: Bestreiche die Schnittkanten des Teigs nicht mit Ei, weil das die Schichten 'verklebt' und sie nicht schön aufgehen können.
6 ✓

Lass sie lauwarm abkühlen und bestreue sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Rezept FAQ

Warum ist die Tasche beim Backen aufgegangen?
Wahrscheinlich hast du die Ränder nicht fest genug zusammengedrückt oder zu viel Füllung hineingetan. Der Dampf sprengt den Teig!
Warum ist der Teig nicht blättrig geworden?
Die Küche oder deine Hand war zu warm und die Butter ist vor dem Backen im Teig geschmolzen. Arbeite bei Blätterteig immer kalt!
Die Füllung ist ausgelaufen, was habe ich falsch gemacht?
Der Quark war zu dünn. Gib etwas Grieß dazu, der saugt die überschüssige Feuchtigkeit auf.

Zutaten

  • 500 g Blätterteig (gekühlt)
  • 250 g Speisequark (Halbfett)
  • 50 g Kristallzucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Stk. Geriebene Zitronenschale
  • 1 Stk. Ei (in die Füllung)
  • 50 g Rosinen (optional)
  • 1 Stk. Eigelb (zum Bestreichen)
  • 20 g Puderzucker (zum Servieren)