Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Klassische Quiche Lorraine in knusprigem Mürbeteig mit cremiger Füllung, Speck und Käse
Quiche Lorraine – Einer der bekanntesten französischen herzhaften Kuchen mit knusprigem Teig und cremiger Speck-Käse-Füllung.

Quiche Lorraine

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Königin der französischen Bistrot-Küche. Die Quiche Lorraine vereint Reichhaltigkeit mit Einfachheit. Die Basis ist ein mürber Butterteig (Pâte brisée), gefüllt mit einer salzigen Eier-Sahne-Creme (Royale). Die Rauchigkeit des Specks durchzieht die weiche Creme und schafft eine 'Umami'-Bombe. Viele halten sie für ein Frühstück, tatsächlich ist sie ein gehaltvolles Mittag- oder Abendessen, das warm und kalt hervorragend schmeckt.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 40 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 620 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tarteform (ca. 24-26 cm)
  • Nudelholz
  • Backpapier und Blindbackkugeln (oder Hülsenfrüchte)
  • Pfanne
  • Schüssel für die Creme

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Verknete die kalte Butter zügig mit dem Mehl, einem Ei und einer Prise Salz zu einem Teig. Stelle ihn 30 Minuten kalt.

Tipp: Durch deine Handwärme kann die Butter schmelzen, was den Teig hart statt mürbe macht. Arbeite schnell! (Mürbeteig-Technik).
2 ✓

Rolle den Teig aus und kleide die Form damit aus. Stich ihn mit einer Gabel ein, lege Backpapier und Gewichte (z.B. trockene Bohnen) darauf und backe ihn bei 180 °C für 10 Minuten blind vor.

Tipp: Das 'Blindbacken' verhindert, dass der Boden aufbläht oder durch die Füllung matschig wird.
3 ✓

Brate in der Zwischenzeit Speck und Zwiebeln in einer Pfanne an und lasse sie etwas abkühlen.

Tipp: Gieße überschüssiges Fett ab, damit das Gericht nicht zu schwer wird.
4 ✓

Verquirle die Sahne mit den restlichen zwei Eiern, Salz, Pfeffer und dem geriebenen Käse.

Tipp: Käse gehört nicht zwingend zur klassischen Lorraine, macht den Geschmack und die Textur aber reicher.
5 ✓

Verteile den Speck und die Zwiebeln auf dem Teig, gieße die Eier-Sahne-Masse darüber und backe alles 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte nicht mehr wackelt.

Tipp: Lasse sie vor dem Anschneiden lauwarm abkühlen, damit die Creme fest wird und sich gut schneiden lässt.

Rezept FAQ

Warum ist der Boden durchgeweicht?
Du hast den Teig nicht blindgebacken oder die Füllung zu heiß eingefüllt. Das Vorbacken erzeugt eine Kruste, die den Teig vor Flüssigkeit schützt.
Die Füllung ist eingefallen.
Eieraufläufe (wie die Quiche-Füllung) fallen beim Abkühlen natürlich etwas zusammen, das ist kein Fehler.

Zutaten

  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • 3 Stk. Eier
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30%)
  • 150 g Speckwürfel (Bacon)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Gemahlener Pfeffer
  • 100 g Käse (z.B. Gruyère oder Emmentaler)