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Rustikal servierte Quiche mit Mozzarella und getrockneten Tomaten
Zarter Mozzarella und leckere getrocknete Tomaten in einer seidigen Quiche

Quiche mit Mozzarella und getrockneten Tomaten

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Hauptgerichte Kuchen und Desserts
Die Quiche begann ihren Siegeszug in Lothringen, aber diese Variante fängt die Stimmung der Côte d’Azur ein. Die tausend dünnen Schichten des Blätterteigs brechen knusprig unter der Gabel, um Platz für die weiche, zitternde Sahnecreme zu machen, die von der intensiven Süße der sonnengetrockneten Tomaten und der milchigen Frische des Mozzarellas gekrönt wird. Ein perfektes Beispiel dafür, wie knusprige und cremige Texturen in einem einzigen Bissen harmonieren.
🕒 Vorbereitung 25 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 10 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 485 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Tarte- oder Quicheform (24-26 cm)
  • Backpapier
  • Schneebesen
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Hülsenfrüchte oder Reis (zum Blindbacken)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Fette die Tarteform dünn mit Butter ein, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Tipp: Der Hitzeschock des heißen Ofens ist nötig, damit die Teigschichten sofort aufgehen. (Das Wasser im Teig wird zu Dampf und drückt die Fettschichten auseinander).
2 ✓

Kleide die Form mit dem Blätterteig aus, schneide überstehende Ränder ab. Stich den Boden dicht mit einer Gabel ein, lege ein Stück Backpapier darauf und fülle Hülsenfrüchte oder Reis zum Beschweren darauf. Backe so 10 Minuten.

Tipp: Das ist das 'Blindbacken'. Wenn du das auslässt, bleibt der Teig durch die feuchte Füllung roh und speckig, weil er nicht durchbacken kann.
3 ✓

Zerdrücke währenddessen den Knoblauch und schwitze ihn im wenigen Olivenöl gerade so an, dass er duftet, aber nicht braun wird.

Tipp: Wenn Knoblauch bräunt, wird er bitter (die Zuckerstoffe darin verbrennen).
4 ✓

Lass die getrockneten Tomaten abtropfen und schneide sie in Streifen. Zupfe den Mozzarella in kleine Stücke und tupfe die Feuchtigkeit gründlich mit Küchenpapier ab.

Tipp: Mozzarella kann beim Backen viel Wasser lassen, was die Creme verwässern würde. (Salzen und Abtupfen entzieht durch Osmose überschüssiges Wasser).
5 ✓

Nimm den Teig aus dem Ofen, entferne die Beschwerung und das Papier. Reduziere die Temperatur auf 180 °C.

Tipp: Die Füllung braucht eine niedrigere, schonendere Hitze, damit sie nicht rühreiartig, sondern cremig wird.
6 ✓

Verteile den vorgebratenen Knoblauch, die Tomatenstreifen und den Mozzarella gleichmäßig auf dem Teigboden.

Tipp: So ist in jedem Stück von allem etwas dabei.
7 ✓

Verrühre in einer Schüssel die Eier mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Oregano glatt. Gieße die Mischung vorsichtig über den Belag in der Form.

Tipp: Schlage sie nicht zu schaumig, denn viele Luftblasen blähen die Creme beim Backen auf, was beim Abkühlen zum Zusammenfallen und zu Rissen führt.
8 ✓

Backe die Quiche ca. 30–35 Minuten, bis die Füllung wackelpuddingartig fest wird und der Teigrand goldbraun ist.

Tipp: Sie ist gut, wenn sich die Mitte beim Rütteln der Form gerade noch bewegt. In der Restwärme stockt sie vollständig (Koagulation).
9 ✓

Lass sie vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten in der Form ruhen.

Tipp: Während der Ruhezeit stabilisiert sich die innere Struktur, so kannst du schöne, glatte Stücke schneiden.

Rezept FAQ

Warum ist der Teigboden durchgeweicht?
Wahrscheinlich hast du ihn nicht vorgebacken (Blindbacken) oder der Mozzarella war zu wässrig. Die Feuchtigkeit der Füllung sickert in den Teig, bevor er backen kann.
Kann ich Milch statt Sahne nehmen?
Empfehle ich nicht. Milch ist zu dünn, die Eiermischung bindet schwerer und das Ergebnis wird weniger cremig.
Wie wärme ich sie auf?
Im Ofen, bei 150 Grad für 10–15 Minuten. In der Mikrowelle wird der Teig gummiartig.

Zutaten

  • 1 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal)
  • 200 g Mozzarella
  • 100 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
  • 4 Stk. Eier (Größe L)
  • 200 ml Sahne (min. 30%)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Butter (für die Form)
  • 1 EL Olivenöl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Frischer Oregano (oder 1/2 TL getrockneter)