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Frische Ragi Dosa, knusprig gebacken mit Chutney
Hauchdünne und knusprige Pfannkuchen aus Fingerhirsemehl

Ragi Dosa

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Beilagen
Ragi Dosa ist ein südindisches Wunder: ein knuspriger Pfannkuchen, der ohne Fermentation sofort gebacken werden kann. Das Mehl der Fingerhirse (Ragi) verleiht ihm die dunkelbraune Farbe und den nussigen Geschmack. Dieses Gericht beweist, dass gesundes Essen (reich an Ballaststoffen und Kalzium) auch sündhaft lecker und knusprig sein kann.
🕒 Vorbereitung 40 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 310 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Große Rührschüssel
  • Antihaft-Pfanne oder Gusseisenplatte
  • Schöpfkelle
  • Pinsel zum Ölen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Vermische in einer großen Schüssel das Ragi-Mehl, Reismehl und Salz. Gieße das Wasser dazu und rühre alles klümpchenfrei. Der Teig muss sehr dünnflüssig sein, fast wie Wasser!

Tipp: Das Reismehl sorgt für die Knusprigkeit, während Ragi den Körper gibt. Ist er zu dick, entstehen keine knusprigen Spitzen am Rand.
2 ✓

Lass den Teig 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit quellen die Mehle auf und das Wasser kann sich oben absetzen – das ist normal, rühre ihn vor dem Backen einfach nochmal durch.

Tipp: Das Ruhen (Hydratation) sorgt dafür, dass die Mehlpartikel weich werden und das Ergebnis nicht staubig schmeckt.
3 ✓

Bereite die Würzung vor: Erhitze Öl und lass die Senfsamen darin aufpoppen. Gib Curryblätter, Chili und Knoblauch dazu. Rühre diese Mischung unter den Teig.

Tipp: Das Erhitzen der Gewürze in Öl (Temperieren) löst die ätherischen Öle und aromatisiert den ganzen Teig.
4 ✓

Erhitze die Pfanne, bis sie fast raucht. Pinsle sie dünn mit Öl ein. Gieße den flüssigen Teig (nicht streichen!) kreisförmig vom Rand nach innen in die Pfanne. Lass die Löcher, die entstehen, einfach so.

Tipp: In der heißen Pfanne verdampft das Wasser sofort und erzeugt die charakteristische, spitzenartige Struktur.
5 ✓

Träufle ein paar Tropfen Öl an die Ränder. Backe die Dosa geduldig bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und sich von selbst löst.

Tipp: Überstürze das Wenden nicht! Ragi Dosa braucht länger als normale Dosa, damit die Feuchtigkeit verdampft und sie knusprig wird.
6 ✓

Wende sie, backe die andere Seite für 1 Minute, klappe sie dann zusammen und serviere sofort.

Tipp: Am besten frisch, solange man das Knuspern noch hört.

Rezept FAQ

Warum klebt die Dosa an?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder nicht ausreichend 'eingebrannt' (geölt). Verwende Gusseisen oder hochwertiges Teflon.
Sie ist zu dick geworden. Was lief falsch?
Der Teig muss dünnflüssig wie Wasser sein, nicht dick wie Spätzleteig.

Zutaten

  • 200 g Fingerhirsemehl (Ragi)
  • 100 g Reismehl
  • 500 ml Wasser (nach Bedarf mehr)
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Öl (zum Braten)
  • 1 TL Senfsamen
  • 6 Stk. Curryblätter
  • 1 Zehe Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 Stk. grüne Chilis (fein gehackt)