Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierter Rákóczi Quarkkuchen
Ein Meisterwerk der Texturen: Mürbe, cremig und knusprig zugleich.

Rákóczi Quarkkuchen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Eine Kreation des Konditormeisters János Rákóczi, die drei Texturen genial vereint: mürben Boden, cremigen Zitronenquark und eine süße Baiserhaube mit Aprikosenmarmelade. Dies ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein strukturelles Meisterwerk.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 15 Min.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Springform
  • Sieb zum Passieren des Quarks
  • Spritzbeutel (optional)

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Ofen auf 180 °C vorheizen. Kalte Butter mit Mehl, Backpulver, Salz und 50 g Zucker verkrümeln. Mit einem Eigelb rasch verkneten.

Tipp: Arbeite schnell, damit die Butter nicht schmilzt und der Teig mürbe bleibt.
2 ✓

Teig in die Form drücken, einstechen und 10-12 Minuten vorbacken.

Tipp: Das Einstechen verhindert Blasenbildung.
3 ✓

Quark durch ein Sieb streichen oder gut verrühren. Mit Schmand, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 Eigelben mischen.

Tipp: Passierter Quark macht die Füllung feiner.
4 ✓

Quarkmasse auf den Boden geben und 25 Minuten backen, bis sie stockt.

Tipp: Das Eigelb bindet die Masse.
5 ✓

Die 2 (oder 3) Eiweiße mit Puderzucker steif schlagen.

Tipp: Der Schnee muss Spitzen ziehen.
6 ✓

Kuchen herausnehmen, dünn mit Marmelade bestreichen und ein Gitter aus Eischnee aufspritzen. Lücken mit Marmelade füllen.

Tipp: Die Säure der Marmelade harmoniert mit dem süßen Baiser.
7 ✓

Bei 150 °C ca. 10-15 Minuten trocknen, bis das Baiser goldbraun ist.

Tipp: Hier wird nur noch getrocknet.

Rezept FAQ

Warum ist die Füllung wässrig?
Der Quark war zu feucht. Verwende gut abgetropften Quark oder Magerquark.
Wie gelingt das Gitter?
Benutze einen Spritzbeutel mit Sterntülle und ziehe zügig Linien.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Butter (kalt)
  • 100 g Kristallzucker
  • 3 Stk. Eier (getrennt)
  • 10 g Backpulver
  • 500 g Speisequark
  • 200 ml Schmand
  • 10 g Vanillezucker
  • 150 g Aprikosenmarmelade
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Stk. Zitrone (Abrieb)
  • 1 Prise Salz