- Schmeckt die Paprika dann nicht verbrannt?
- Nein, denn wir entfernen die verbrannte Schale. Nur die angenehme Rauchnote bleibt im Fleisch zurück.
- Warum muss man sie nach dem Grillen abdecken?
- Damit sich durch die Eigenwärme Dampf bildet. Dieser Dampf löst die Schale, sodass man sie leicht abziehen kann.
- Wie lange hält sie sich?
- Im Kühlschrank 2-3 Tage, am nächsten Tag sind die Aromen sogar noch besser durchgezogen.
Huhn Cacciatore mit Champignons
Gefüllte Sahne-Donuts
Ciriola
Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan
Panna Cotta mit weißer Schokolade
Bento-Box mit Takuan
Scotch Eggs im Panko-Mantel
Schoko-Minz-Cannoli
Zimt-Walnuss-Pfannkuchen
Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce
Vegane Kürbistorte
Yuzu Ramen
Americone Dream Eis
Herzhafte Pamonha mit Käse
Frühlingszwiebel-Sundae
Rum-Schokoladentorte
Ruisleipä mit Kernen und Saaten
Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
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Injera (Schnelle Variante)
Welsh Rarebit mit Paprika
Kokos-Clafoutis
Rauchige Paprika-Salsa
Eine der ältesten Techniken der mexikanischen Küche ist das 'Verkohlen' von Gemüse, also das Schwarzbrennen der Schale. Das mag auf den ersten Blick barbarisch wirken, ist aber eine raffinierte Methode: Während die Schale verbrennt, dämpft das Paprikafleisch im eigenen Dampf und nimmt einen tiefen, rauchigen Charakter an, während sich der Zucker konzentriert. Diese Salsa ist nicht nur eine Sauce, sondern die Essenz von Feuer und Gemüse.
Zutaten
3
Stk.
Paprikaschoten (bunt gemischt)
1
Stk.
Rote Zwiebel
2
EL
Frischer Limettensaft
1
Bund
Frischer Koriander
0.5
TL
Salz
1
Prise
Pfeffer
Einkaufsliste (0)
Benötigtes Zubehör
- Grill, Gasflamme oder Backofen-Grillfunktion
- Verschließbarer Plastikbeutel oder Schüssel mit Deckel
- Messer
- Schneidebrett
Zubereitung
1
✓
Lege die ganzen Paprikaschoten direkt über die Flamme (Grillrost oder Gasherd).
Tipp: Das direkte Feuer ist der schnellste und effektivste Weg, die Schale zu verkohlen.
2
✓
Grille sie so lange, bis die Schale rundherum komplett schwarz ist und Blasen wirft. Erschrick nicht, das muss so sein!
Tipp: Die schwarze Schicht ist nur die dünne Außenhaut (Epidermis), darunter wird das Fleisch süß und weich.
3
✓
Gib die heißen Paprikas sofort in eine Schüssel und decke sie luftdicht mit Frischhaltefolie oder einem Teller ab (oder nimm einen Beutel). Lass sie 10-15 Minuten ruhen.
Tipp: Der eingeschlossene Dampf dringt zwischen Schale und Fleisch und trennt sie voneinander, so wird das Häuten zum Kinderspiel.
4
✓
Schneide inzwischen die rote Zwiebel in sehr feine Würfel und hacke den Koriander.
Tipp: Die Zwiebel sollte sehr fein geschnitten sein, damit sie den Paprikageschmack ergänzt und nicht überdeckt.
5
✓
Packe die Paprikas aus und ziehe die schwarze Haut mit den Fingern oder einem Messerrücken ab. Wasche sie nicht mit Wasser ab, sonst spülst du den Geschmack weg!
Tipp: Wenn ein paar schwarze Pünktchen dranbleiben, ist das nicht schlimm, im Gegenteil: Es gibt einen rustikalen Look und extra Geschmack.
6
✓
Entferne Stiel und Kerne und schneide das Paprikafleisch in kleine Würfel.
Tipp: Auch der Paprikasaft ist wertvoll, versuche ihn aufzufangen und zur Salsa zu geben.
7
✓
Vermische Paprika, Zwiebel, Koriander, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
Tipp: Die Säure der Limette (Zitronensäure) würzt nicht nur, sie 'gart' die Zwiebel auch leicht, nimmt ihr die Schärfe und konserviert die Farben.
Rezept FAQ
Zutaten
- 3 Stk. Paprikaschoten (bunt gemischt)
- 1 Stk. Rote Zwiebel
- 2 EL Frischer Limettensaft
- 1 Bund Frischer Koriander
- 0.5 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer