Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Reis-Pilaw mit Rauchschinken serviert
Einfaches und leckeres Reisgericht mit Schinken

Reis-Pilaw mit Rauchschinken

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Dieses Gericht ist der elegantere, aber einfachere Verwandte des 'Bácskai Rizses Hús'. Der Kern ist die 'Pilaw'-Technik: Der Reis wird zuerst in Fett angeröstet, damit jedes Korn von einer dünnen Ölschicht überzogen wird. Das verhindert, dass die Körner beim Kochen verkleben, so wird das Ergebnis ein lockerer, nicht klebriger Reis, durchzogen vom rauchigen Geschmack des Schinkens.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 580 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit Deckel: unverzichtbar zum Dämpfen des Reises.
  • Sieb: zum gründlichen Waschen des Reises.

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Lass ihn abtropfen.

Tipp: Der feine Stärkestaub auf der Oberfläche der Reiskörner verursacht das Verkleben. Dieser muss für eine lockere Konsistenz entfernt werden. (Stärkeentfernung).
2 ✓

Schneide den Schinken in 1x1 cm große Würfel. Hacke die Zwiebel fein.

Tipp: Gleichmäßige Würfel sorgen für gleichmäßiges Anbraten.
3 ✓

Erhitze das Fett im Topf und brate die Schinkenwürfel 4–5 Minuten an, bis die Ränder rot werden und das Fett austritt. Nimm den Schinken heraus, lass das Fett im Topf.

Tipp: Im ausgelassenen Schinkenfett konzentriert sich der Rauchgeschmack, das wird die Seele des Gerichts. (Geschmackskonzentration).
4 ✓

Dünste die Zwiebel im verbliebenen Fett glasig, gib am Ende auch den zerdrückten Knoblauch dazu.

Tipp: Die Zwiebel lässt Wasser, was die am Topfboden angebratenen Schinkenreste löst (Deglacieren).
5 ✓

Gib den abgetropften Reis dazu und röste ('anschwitzen') ihn 1–2 Minuten, bis die Körner weiß werden und glasig glänzen.

Tipp: Das heiße Fett überzieht die Körner und geliert die äußere Stärkeschicht, so kleben sie beim Kochen nicht zusammen. (Pilaw-Technik).
6 ✓

Rühre den Schinken wieder unter, pfeffere alles und gieße es mit dem heißen Wasser auf. Koste die Brühe und salze nur, wenn der Schinken nicht salzig genug war.

Tipp: Gieße immer mit heißem Wasser auf, damit der Kochprozess keinen Moment unterbrochen wird.
7 ✓

Dünste alles zugedeckt bei kleinstmöglicher Flamme 15 Minuten. Hebe den Deckel NICHT an und rühre NICHT um!

Tipp: Der Dampf erledigt die Arbeit. Wenn du den Deckel hebst, entweichen Hitze und Dampf, und der Reis oben bleibt hart. (Dämpfen).
8 ✓

Schalte den Herd aus, lege ein Geschirrtuch unter den Deckel und lass es 10 Minuten ruhen.

Tipp: Das Tuch saugt den kondensierenden Dampf auf, so weicht der Reis nicht auf, sondern bleibt perfekt trocken und locker.
9 ✓

Lockere den Reis mit einer Gabel auf und mische die gehackte Petersilie unter.

Tipp: Das Auflockern mit der Gabel trennt die Körner, ohne sie zu zerdrücken.

Rezept FAQ

Warum klebt der Reis zusammen?
Entweder hast du ihn nicht genug gewaschen (zu viel Oberflächenstärke), oder du hast während des Kochens gerührt. Reis darf während des Kochens nicht gerührt werden!
Welchen Schinken soll ich verwenden?
Traditionellen geräucherten Bauernschinken oder hochwertigen Nacken. Die Hauptsache ist der Rauchcharakter.

Zutaten

  • 500 g Geräucherter Schinken oder Nacken
  • 200 g Langkornreis (z.B. Parboiled oder Jasmin)
  • 400 ml Heißes Wasser
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder Schmalz
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Salz (vorsichtig, der Schinken ist salzig!)
  • 1 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Frische Petersilie