Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Goldbraun gebackener Reisauflauf, mit Puderzucker bestäubt und Fruchtmarmelade serviert
Luftiger süßer Reisauflauf, bestäubt mit Puderzucker und serviert mit Marmelade.

Reisauflauf

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Der Reisauflauf (oder Rizskoch), der Erinnerungen an die Kantine weckt, ist eigentlich ein elegantes, luftiges, soufflé-artiges Dessert. Die Basis bildet ein dicker Milchreis, der mit Eischnee aufgelockert wird. Im Ofen dehnen sich die enthaltenen Luftbläschen aus, wodurch der Teig hoch aufgeht und eine schwammartige, leichte Struktur erhält. Mit Aprikosenmarmelade oder verdünntem Sirup ist er ein Gedicht.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 340 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf zum Reiskochen
  • Auflaufform (hoher Rand)
  • Schneebesen
  • Zwei Rührschüsseln

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Wasche den Reis und koche ihn mit der Milch, dem Vanillezucker und dem Salz auf. Koche ihn bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren weich (bis er Milchreiskonsistenz hat). Lass ihn lauwarm abkühlen.

Tipp: Die Reisstärke kocht in die Milch aus und bildet ein dickes, cremiges Bindemittel. (Verkleisterung)
2 ✓

Rühre die weiche Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig und gib die geriebene Zitronenschale dazu. Mische diese Masse unter den abgekühlten Reis.

Tipp: Es ist wichtig, dass der Reis nicht heiß ist, sonst gerinnt das Eigelb (stockt).
3 ✓

Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee und hebe ihn vorsichtig mit großen Bewegungen unter die Reismasse. Gib zum Schluss die Rosinen dazu.

Tipp: Der Eischnee verleiht dem Kuchen seine Luftigkeit. Wenn du den Schnee beim Rühren zerdrückst, wird der Auflauf kompakt.
4 ✓

Gieße die Masse in eine gefettete und mit Bröseln bestreute Form. Backe sie im 180 °C heißen Ofen 30-35 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Tipp: Beim Backen festigen sich die Eiproteine um die ausgedehnten Luftblasen herum und fixieren die schaumige Struktur. (Koagulation)
5 ✓

Lass ihn lauwarm abkühlen, schneide ihn in Würfel und serviere ihn mit Puderzucker und Marmelade.

Tipp: Beim Abkühlen stabilisiert sich die Struktur, sodass er sich schöner schneiden lässt.

Rezept FAQ

Er ist nach dem Herausnehmen zusammengefallen.
Das ist natürlich, die Luft zieht sich beim Abkühlen zusammen. Wenn er aber stark einfällt, war die Mitte wahrscheinlich nicht genug durchgebacken, sodass sich die Struktur nicht gefestigt hat.
Der Reis ist hart geblieben.
Der Reis muss vor dem Backen in der Milch völlig weich gekocht werden, da er im Ofen kaum noch nachgart.

Zutaten

  • 200 g Reis (Rundkorn)
  • 600 ml Milch
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Stk. Eier
  • 1 Stk. Geriebene Zitronenschale
  • 50 g Butter (zimmerwarm)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Rosinen