Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Rendang Santan mit dicker Sauce, Rindfleischstücke, serviert mit Reis
Indonesisches Rendang Rindfleisch in Kokossauce

Rendang Santan

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Rendang wurde schon zum köstlichsten Gericht der Welt gewählt und ist ein Denkmal der Geduld. Es ist kein Gulasch, sondern ein karamellisiertes Kokos-Fleischgericht. Dabei wird das Fleisch so lange in Kokosmilch gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und das Fleisch im zurückbleibenden Kokosöl dunkelbraun brät. Diese Technik des 'trockenen Currys' konzentriert die Aromen und konserviert das Fleisch – früher wurde es so ohne Kühlung auf lange Reisen mitgenommen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 720 kcal
🌍 Küche Indonesisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Schmortopf (damit es beim langen Kochen nicht anbrennt)
  • Mixer für die Paste
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Das Rindfleisch in 4x4 cm große Würfel schneiden. Nicht zu klein schneiden, da es beim langen Kochen schrumpft.

Tipp: Durchwachsenes, sehniges Fleisch eignet sich am besten, da es nicht austrocknet.
2 ✓

Die Würzpaste zubereiten: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und das weiche, weiße Innere des Zitronengrases mit einem Schuss Wasser im Mixer zu einer feinen Paste pürieren.

Tipp: Die äußeren, harten Blätter des Zitronengrases entfernen oder im Ganzen zum Aromatisieren mitkochen und später entfernen.
3 ✓

Öl im Topf erhitzen und die Paste bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten anbraten, bis der rohe Zwiebelgeruch verfliegt und sich das Öl am Rand absetzt.

Tipp: Das gründliche Anbraten der Paste ist entscheidend für den tiefen Geschmack.
4 ✓

Das Fleisch dazugeben und wenden, bis sich die Oberfläche verfärbt. Kurkuma, Koriander, Chili und Salz darüberstreuen.

5 ✓

Mit der Kokosmilch aufgießen. Aufkochen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Ohne Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Tipp: Das Kochen ohne Deckel dient dazu, das Wasser verdampfen zu lassen (Reduktion).
6 ✓

Wenn die Sauce eindickt, ölig wird und das Fleisch zart ist, ist es fertig. Die Farbe ist dunkelbraun und die Sauce haftet dick am Fleisch.

Tipp: Wenn das Fleisch noch hart ist, aber die Flüssigkeit verdampft ist, gib etwas Wasser hinzu.

Rezept FAQ

Es ist unten angebrannt.
Gegen Ende, wenn es eindickt, musst du ständig rühren! Wenn es anbrennt, wird es bitter.
Das Fleisch ist nach 2 Stunden immer noch nicht weich.
Gieß noch etwas Wasser nach und koche es weiter. Rinderwade braucht Zeit, das Kollagen muss sich erst in Gelatine umwandeln.

Zutaten

  • 800 g Rinderwade oder Rindernacken
  • 400 ml Dickflüssige Kokosmilch (Dose)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. (3 cm) Frischer Ingwer
  • 1 Stk. Zitronengras
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Gemahlener Koriander
  • 1 TL Chilipulver (nach Geschmack)
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Öl