Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rindergulasch mit Nockerln und Schmand serviert
Klassisches ungarisches Rindergulasch mit Nockerln

Rindergulasch mit Nockerln und Schmand

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte Schnelle Gerichte
Die Krönung des Sonntagsessens. Während das Gulasch (Pörkölt) für tiefe, kräftige Aromen steht, gleichen die Nockerln (Spätzle) mit ihrer Neutralität und der Schmand mit seiner kühlen Säure das Gericht aus. Die Zubereitung der Nockerln ist eine Kunst für sich: Der Teig darf nicht zu lange gerührt werden, sonst wird er zäh wie Leder. Das Ziel sind leichte, elastische Teigwaren, die die Soße perfekt aufnehmen.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 920 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Schmortopf für das Gulasch
  • Großer Topf für das Wasser
  • Spätzlehobel/Nockerlsieb und Schüssel
  • Sieb

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Eier
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Bereite die Gulaschbasis vor: Dünste die fein gewürfelte Zwiebel im Schmalz an. Nimm den Topf vom Herd und rühre das Paprikapulver ein.

Tipp: Die Menge der Zwiebeln bestimmt die Sämigkeit der Soße. Sei hier nicht sparsam!
2 ✓

Gib das gewürfelte Fleisch, die Tomate und die Paprika dazu. Salze es und schmore es zugedeckt bei kleiner Hitze weich (ca. 2 Stunden). Gieße bei Bedarf immer nur wenig Wasser nach.

Tipp: Ertränke das Fleisch nicht! Eine 'kurze Soße' (wenig Flüssigkeit) ist das Wesen des Pörkölt.
3 ✓

Während das Fleisch schmort, bringe Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.

Tipp: Teigwaren brauchen viel Wasser, damit es nicht abkühlt, wenn du den Teig hineingibst, und damit nichts klebt.
4 ✓

Rühre den Nockerlteig an: Vermische Mehl, Eier, Salz und Wasser in einer Schüssel. Der Teig sollte zähflüssig sein, nicht zu dünn.

Tipp: Nicht glatt rühren! Nur kurz vermengen, bis das Mehl feucht ist.
5 ✓

Hobele oder schabe den Teig in das kochende Wasser. Wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, koche sie noch 1-2 Minuten, dann schöpfe sie ab. Spüle sie kurz kalt ab und schwenke sie in etwas Fett/Schmalz.

Tipp: Das kalte Abspülen stoppt den Garprozess, das Fett verhindert das Zusammenkleben.
6 ✓

Serviere das heiße Gulasch mit den Nockerln und gib einen Klecks kalten Schmand darauf.

Tipp: Die Säure des Schmands frischt das schwere Gulasch wunderbar auf.

Rezept FAQ

Warum werden die Nockerln hart?
Wenn du den Teig zu lange rührst, entwickelt sich das Klebereiweiß (Gluten) zu stark und sie werden zäh. Verrühre die Zutaten nur kurz, es macht nichts, wenn der Teig noch kleine Klümpchen hat!
Welches Fleisch soll ich kaufen?
Rinderwade, Nacken oder Backe. Diese durchwachsenen, sehnigen Teile ergeben die beste Soße. Die Keule ist für Pörkölt oft zu trocken.

Zutaten

  • 800 g Rinderwade
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 2 EL Schweineschmalz
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1 Stk. Tomate
  • 1 Stk. Spitzpaprika
  • 1 TL Salz
  • 500 g Mehl (Type 405)
  • 3 Stk. Eier
  • 300 ml Wasser (für die Nockerln)
  • 200 g Schmand (zum Servieren)