Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Rosmarin-Ghee, goldgelb, mit frischem Rosmarin
Feines Rosmarin-Ghee, selbstgemacht

Rosmarin-Ghee

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Ghee ist mehr als nur geschmolzene Butter: Es ist die 'Essenz' der Butter. Im Prozess entfernen wir Wasser und Milchproteine, sodass nur das reine, goldgelbe Fett übrig bleibt. Das bedeutet nicht nur, dass es ungekühlt Monate haltbar ist, sondern man kann damit auch viel heißer braten, ohne dass es verbrennt. Die Zugabe von Rosmarin nutzt die hervorragende Eigenschaft von Fett als Geschmacksträger, sodass jeder Tropfen duftet.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 35 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 110 kcal
🌍 Küche Indisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden, innen hell: Damit du den Bräunungsgrad erkennst.
  • Feines Mulltuch oder Kaffeefilter: Zum Filtern.
  • Einmachglas: Zur Aufbewahrung.

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Gib die Butter in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Wenn sie geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, wirf die Rosmarinzweige hinein.

Tipp: Das Schäumen zeigt an, dass das Wasser in der Butter (ca. 16–18 %) zu kochen beginnt und verdampft.
2 ✓

Schalte auf die niedrigste Stufe. Lass es sanft köcheln. Der Schaum geht langsam zurück, die Flüssigkeit wird klar und die Proteine am Boden (Pünktchen) beginnen goldbraun zu werden.

Tipp: Achte auf das Geräusch! Wenn das Brutzeln verstummt, bedeutet das, dass das gesamte Wasser verdampft ist.
3 ✓

Wenn der Satz am Boden haselnussbraun ist und es süßlich, buttrig-nussig duftet, zieh den Topf sofort vom Herd.

Tipp: Wegen der Hitzespeicherung bräunt das Fett auch nach dem Runternehmen weiter; pass auf, dass es nicht verbrennt (bitterer Geschmack).
4 ✓

Lass es 1–2 Minuten setzen, dann filtere es vorsichtig durch ein mit Tuch ausgelegtes Sieb in ein sauberes Glas. Nimm den Rosmarin heraus.

Tipp: Das Filtern entfernt Laktose und Kasein, daher ist es meist auch für Laktoseintolerante verträglich (kann Spuren enthalten).
5 ✓

Lass es im offenen Glas vollständig abkühlen und fest werden, bevor du es verschließt.

Tipp: Beim Abkühlen bekommt es eine milchige, körnige Struktur, das ist natürlich.

Rezept FAQ

Wie lange hält es sich?
Bei Raumtemperatur, dunkel gelagert 3–6 Monate, im Kühlschrank Jahre. Wichtig: Immer einen sauberen Löffel benutzen!
Was mache ich mit dem braunen Bodensatz?
Nicht wegwerfen! Dieses karamellisierte Milcheiweiß schmeckt göttlich auf Toast oder über gebratenem Gemüse.

Zutaten

  • 250 g Butter (am besten Süßrahmbutter, min. 82 % Fett, ungesalzen)
  • 2 Zweige Frischer Rosmarin (gewaschen und komplett trocken)