Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Rosmarin-Orangen-Sauce
Frische und aromatische Zitrus-Sauce mit Rosmarin

Rosmarin-Orangen-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Die Paarung von Zitrusfrüchten und Kräutern ist einer der ältesten Küchentricks, um schwere Fleischgerichte aufzufrischen. In dieser Sauce trifft die sonnige Süße der Orange auf den erdigen, harzigen Charakter des Rosmarins. Dies ist keine schwere Sahnesauce, sondern eine glänzende, klare Sauce im Jus-Stil, die das Fleisch umhüllt, ohne seinen Geschmack zu überdecken. Perfekt zu Ente, aber überraschend gut auch zu Grillkäse.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 160 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Reibe: Für die Orangenschale (am besten eine feine Microplane).
  • Schneebesen: Zum klumpenfreien Einrühren der Stärke.
  • Kleiner Topf: Zum Kochen.

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Orange gründlich mit heißem Wasser und reibe die Schale ab. Presse den Saft aus. Schneide den Rosmarin so fein wie möglich.

Tipp: Das Waschen mit heißem Wasser entfernt die Wachsschicht, so erhältst du einen reineren Geschmack und die Reibe verklebt nicht.
2 ✓

Schwitze den Rosmarin in der Butter bei mittlerer Hitze eine halbe Minute an. Nur so lange, bis er zu duften beginnt.

Tipp: Um die ätherischen Öle freizusetzen, braucht es Hitze, aber Butter bräunt schnell und das Kraut kann verbrennen, also pass auf!
3 ✓

Gieße mit dem Orangensaft auf und gib den Honig dazu. Koche alles auf.

Tipp: Honig süßt nicht nur, sondern verleiht der Sauce auch Körper und Glanz.
4 ✓

Rühre die Speisestärke im kalten Wasser glatt und gieße sie unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit.

Tipp: Stärke entfaltet ihre Bindekraft erst beim Kochen, muss aber in kalter Flüssigkeit gelöst werden, um in der heißen Masse nicht zu klumpen.
5 ✓

Gib Salz, Pfeffer und den Orangenabrieb dazu. Koche weitere 2 Minuten, bis die Sauce eindickt.

Tipp: Füge die Orangenschale erst am Ende hinzu, um ihr frisches, 'parfümartiges' Aroma zu bewahren, das beim Kochen verfliegen würde.
6 ✓

Passiere die Sauce durch ein Sieb, wenn du sie ganz glatt möchtest, oder lass die Stückchen für einen rustikalen Effekt darin. Serviere sie warm.

Tipp: Durch das Passieren erzielst du einen eleganteren Restaurant-Look.

Rezept FAQ

Kann ich Orangensaft aus der Packung nehmen?
Im Notfall ja, wähle aber 100%igen Direktsaft ohne Zuckerzusatz. Die ätherischen Öle der frischen Frucht werden jedoch fehlen.
Die Sauce ist bitter geworden. Warum?
Wahrscheinlich ist beim Reiben auch die weiße Haut (Albedo) der Orange hineingeraten oder der Rosmarin ist in der Butter verbrannt. Reibe immer nur den orangen Teil ab!
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank in einem sauberen Glas bis zu 1 Woche.

Zutaten

  • 200 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Stk. Abrieb einer Orange
  • 1 Zweig frischer Rosmarin (fein gehackt)
  • 2 EL Honig
  • 30 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Speisestärke
  • 50 ml kaltes Wasser