Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Thai-Curry-Sauce mit Kokosmilch serviert
Cremig, scharf und aromatisch – die ideale Basis für Currys.

Rote Thai-Curry-Sauce mit Kokosmilch

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Die Seele eines Thai-Currys ist die Begegnung von Paste (ein Konzentrat aus Gewürzen und Aromen) und Kokosmilch. Der Trick ist das 'Brechen der Kokosmilch': Die dicke Kokosmilch wird so lange gekocht, bis sich das Öl absetzt, darin wird dann die Gewürzpaste angebraten. Das setzt die Aromen erst richtig frei. Das Geschmacksprofil muss gleichzeitig salzig (Fischsauce), süß (Zucker), sauer (Limette) und scharf sein.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Thailändisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wok oder Pfanne: Zum Anbraten.
  • Zitruspresse: Für die Limette.

Allergeninformationen

⚠️ Fisch

Zubereitung

1 ✓

Erhitze etwas Öl (oder den festen Teil der Kokosmilch) und brate darin die Currypaste, den Ingwer und den Knoblauch 1-2 Minuten an, bis es duftet.

Tipp: Die Paste muss sich durch die Hitze 'entfalten'. Kochst du sie nur in der Flüssigkeit, bleibt sie geschmacklich roh.
2 ✓

Lösche mit der Kokosmilch ab und rühre alles glatt. Koche es auf.

Tipp: Die Kokosmilch sorgt für Cremigkeit und mildert die Schärfe der Chili.
3 ✓

Abschmecken: Gib Zucker und Fischsauce dazu. Koche es 5 Minuten, bis es leicht eindickt.

Tipp: Fischsauce mag pur aus der Flasche streng riechen, im Essen verwandelt sie sich in pures 'Umami' (Geschmacksverstärker).
4 ✓

Nimm die Sauce vom Herd und presse den Limettensaft hinein.

Tipp: Koche die Limette nicht mit, sie verliert sonst ihre Frische und kann bitter werden.
5 ✓

Bestreue das Gericht beim Servieren reichlich mit frischem Koriander.

Tipp: Diese Grundsauce passt hervorragend zu Hähnchen, Garnelen oder Gemüse (diese einfach nach Zugabe der Kokosmilch mitgaren).

Rezept FAQ

Es schmeckt zu fad.
Thai-Küche heißt Abschmecken. Nicht salzig genug: Fischsauce. Nicht süß genug: Zucker. Nicht frisch genug: Limette. Spiele am Ende mit den Verhältnissen!
Die Kokosmilch ist geronnen.
Das ist hier das Ziel! Wenn sich das Öl absetzt, ist das ein gutes Zeichen. Wenn du eine glatte Sauce willst, koche sie nicht zu lange.

Zutaten

  • 400 ml Kokosmilch (Dose, hoher Fettgehalt)
  • 2 EL Rote Currypaste
  • 1 EL Öl (falls die Kokosmilch nicht fett genug ist)
  • 1 EL Frischer Ingwer (gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Limette (Saft)
  • 1 EL Rohrzucker (oder brauner Zucker)
  • 2 TL Fischsauce
  • 1 Bund Frischer Koriander