Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Salat mit Kürbis und Tofu serviert
Gesunder und leckerer Salat mit Kürbis, Tofu und Granatapfel

Salat mit geröstetem Kürbis und Tofu

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Schnelle Gerichte Salate
Das Geheimnis des perfekten Herbstsalats ist das Spiel von Temperaturen und Texturen. Der noch lauwarme, süß gebackene Kürbis und der außen knusprige, innen cremige Tofu treffen auf kalten, knackigen Rucola und säuerlich explodierende Granatapfelkerne – das spricht alle Sinne an. Das ist nicht nur eine Beilage, sondern ein vollwertiges, sättigendes Hauptgericht.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 2 Portionen
🔥 Kalorien 410 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Backblech
  • Beschichtete Pfanne für den Tofu
  • Küchenpapier zum Trocknen des Tofus

Allergeninformationen

⚠️ Schalenfrüchte (Walnüsse)
⚠️ Soja (Tofu)

Zubereitung

1 ✓

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Blech verteilen und 20–25 Minuten backen, bis die Ränder bräunen.

Tipp: Die Karamellisierung bringt den wahren Kürbisgeschmack hervor, nimm ihn nicht zu früh raus!
2 ✓

Den Tofu aus der Packung nehmen und mit Küchenpapier gründlich die Feuchtigkeit herausdrücken. In Würfel schneiden.

Tipp: Je trockener die Oberfläche des Tofus, desto knuspriger wird die Kruste.
3 ✓

Das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel hineingeben und geduldig braten, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind (ca. 8–10 Minuten).

Tipp: Nicht ständig bewegen! Lass sie 1–2 Minuten auf einer Seite braten, damit sich eine Kruste bildet.
4 ✓

Währenddessen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne wenige Minuten rösten, bis sie duften. Vorsicht, sie verbrennen schnell!

Tipp: Durch die Hitze werden die ätherischen Öle in der Nuss freigesetzt, der Geschmack wird viel intensiver.
5 ✓

Den Balsamico mit dem Honig (oder Sirup) und einer Prise Salz verrühren. Das ist die Vinaigrette.

Tipp: Die Balance aus Säure und Süße hebt den Geschmack des Gemüses hervor.
6 ✓

In einer Schüssel den Rucola mit der Hälfte des Dressings vermengen. Den lauwarmen Kürbis und Tofu darauf anrichten, dann mit Granatapfelkernen und gerösteten Nüssen bestreuen. Das restliche Dressing darüberträufeln.

Tipp: Erst beim Servieren übergießen, da Salz und Säure dem Rucola Wasser entziehen, wodurch er schnell zusammenfallen würde (Osmose).

Rezept FAQ

Warum wurde der Tofu nicht knusprig?
Tofu ist voller Wasser. Wenn du ihn vor dem Braten nicht gründlich ausdrückst, wird das Wasser in der Pfanne zu Dampf und dünstet den Tofu, anstatt ihn zu braten.
Kann ich den Rucola austauschen?
Ja, Babyspinat oder Feldsalat schmecken auch gut, aber die pfeffrige Note des Rucola balanciert die Süße des Kürbisses besonders gut aus.

Zutaten

  • 400 g Geputzter Kürbis
  • 200 g Naturtofu oder Räuchertofu
  • 100 g Rucola
  • 50 g Granatapfelkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 30 g Grob gehackte Walnüsse