Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Salat vom gerösteten Blumenkohl mit Tahini-Dressing
Nahrhafter Blumenkohlsalat mit Rucola und Tahini-Dressing

Salat vom gerösteten Blumenkohl

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Vorspeisen Salate
Die Seele dieses Salats ist die Verwandlung des Blumenkohls: Im heißen Ofen bräunen die natürlichen Zucker des Gemüses, wodurch der Geschmack tief, nussig und süßlich wird und der typische Geruch von gekochtem Blumenkohl völlig verschwindet. Diese Röstschicht trifft auf das cremige Dressing auf Sesambasis und die Frische des pfeffrigen Rucola – so knackt und schmilzt es bei jedem Bissen gleichzeitig.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 50 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 380 kcal
🌍 Küche Mediterran

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großes Backblech (für bequemes Rösten)
  • Backpapier
  • Scharfes Messer und Schneidebrett
  • Rührschüssel für das Dressing
  • Schneebesen
  • Große Salatschüssel zum Servieren

Allergeninformationen

⚠️ Sesam (Tahini)

Zubereitung

1 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor (Ober-/Unterhitze). Teile den Blumenkohl in mundgerechte Röschen, wasche ihn und – das ist das Wichtigste – trockne ihn mit einem Küchentuch vollständig ab.

Tipp: Feuchtigkeit ist der Feind des Röstens. Wenn du ihn nass hineingibst, dämpft der Blumenkohl im Ofen und bekommt nicht diese leckere braune Schicht (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Verteile den Blumenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, ohne dass sich die Stücke berühren. Beträufle ihn mit 3 Esslöffeln Olivenöl, salze und pfeffere ihn, streue Chili darüber und vermenge alles gründlich mit den Händen.

Tipp: Bei Überfüllung würde das Gemüse dünsten. Die heiße Luft braucht Platz, um um die Stücke zu zirkulieren.
3 ✓

Röste den Blumenkohl 25-30 Minuten. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit und backe ihn so lange, bis die Ränder dunkel goldbraun sind und intensiv duften.

Tipp: Hab keine Angst vor dunkleren Stellen, diese tragen die charaktervollsten Aromen (Karamellisierung).
4 ✓

Während der Blumenkohl röstet, schneide Paprika und Karotten in streichholzfeine Streifen (Julienne).

Tipp: Dünne Streifen garen schneller und wirken im Salat eleganter.
5 ✓

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Karotten- und Paprikastreifen hinein und brate sie 3-5 Minuten an. Sie sind gut, wenn sie leicht Farbe bekommen haben, aber innen noch knackig sind.

Tipp: Brate sie nur kurz unter Schwenken (Sautieren), damit sie ihre Textur und Vitamine behalten.
6 ✓

Bereite das Dressing zu: Rühre in einer kleinen Schüssel Tahini mit Zitronensaft und zerdrücktem Knoblauch glatt. Gib nach und nach 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, bis du eine dicke, sahneartige, helle Creme erhältst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Wenn du den Zitronensaft zum Tahini gibst, zieht es sich erst zusammen und dickt ein. Keine Sorge, durch die Zugabe von Wasser wird es wieder zu einer cremigen Emulsion (wie bei Mayonnaise).
7 ✓

Nimm den Blumenkohl heraus und lass ihn mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen.

Tipp: Wenn du ihn heiß untermischst, welkt der Rucola.
8 ✓

Vermenge in einer großen Schüssel den lauwarmen Blumenkohl, das gebratene Gemüse und den frischen Rucola.

9 ✓

Träufle das Tahini-Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren darüber und bestreue alles mit grob gehackter Petersilie.

Tipp: Gib das Dressing immer erst im letzten Moment dazu, damit der Salat frisch und knackig bleibt.

Rezept FAQ

Warum ist der Blumenkohl hart geblieben?
Wahrscheinlich hast du die Röschen zu groß gelassen oder der Ofen war nicht heiß genug. Schneide sie kleiner, damit die Hitze das Innere schneller durchdringt.
Das Tahini-Dressing ist bitter geworden, was habe ich falsch gemacht?
Tahini kann von Natur aus bitter sein, wenn die Qualität nicht stimmt oder es zu alt ist. Gleiche es mit mehr Zitronensaft, etwas Honig oder Ahornsirup aus.
Der Rucola ist zusammengefallen, was tun?
Rucola ist ein empfindliches Blatt. Mische ihn erst beim Servieren unter das lauwarme oder kalte Gemüse, sonst beginnt er durch die Wärme und das saure Dressing sofort zu welken.

Zutaten

  • 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl (ca. 800 g)
  • 1 Stk. Paprika (rot)
  • 2 Stk. Karotten
  • 100 g Rucola (gewaschen, trocken geschleudert)
  • 4 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 2 EL Frisch gepresster Zitronensaft
  • 2 Zehe/n Knoblauch
  • 50 g Tahini (Sesampaste)
  • 2-3 EL Kaltes Wasser (für das Dressing)
  • 1 Bund Frische Petersilie
  • 1.5 TL Salz
  • 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 0.5 TL Chiliflocken (optional)