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Frische, gebackene Sambousek mit Auberginen, serviert mit Hummus
Gesunde und köstliche Sambousek mit Auberginenfüllung

Sambousek mit Auberginen

Autor: Flavelo
Rezepte Beilagen
Sambousek sind die knusprigen kleinen Taschen der nahöstlichen Küche, entfernte Verwandte der Samosas. Während der Teig oft selbst gemacht wird, trickst diese Version mit fertigem Pitabrot für ein schnelleres Ergebnis, das nach dem Backen überraschend knusprig wird. Die Füllung erinnert an 'Baba Ganoush': eine Begegnung von rauchiger Aubergine, Knoblauch und Zitrone, verbunden durch die Cremigkeit von Hummus.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche Nahöstlich

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne
  • Backpapier und Backblech
  • Küchenpapier

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Sesamsamen

Zubereitung

1 ✓

Schäle die Auberginen und schneide sie in kleine Würfel (ca. 1x1 cm). Bestreue sie mit dem Salz und lass sie 10-15 Minuten stehen.

Tipp: Tupfe die ausgetretene Feuchtigkeit ab, so wird die Konsistenz der Aubergine besser.
2 ✓

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Gib die abgetupften Auberginen hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis sie goldbraun und weich sind.

Tipp: Überlade die Pfanne nicht, sonst kochen die Auberginen nur, anstatt zu braten.
3 ✓

Reduziere die Hitze, füge den zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Röste alles noch 1 Minute weiter, nimm die Pfanne dann vom Herd und rühre den Zitronensaft unter.

Tipp: Gib die Gewürze erst am Ende hinzu, damit sie nicht verbrennen.
4 ✓

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wenn du Pita verwendest, halbiere sie, um 'Taschen' zu erhalten. Wenn du Tortillas nimmst, steche Kreise aus.

Tipp: Die Vorbereitung des Teigs hängt von der gewünschten Form ab.
5 ✓

Bestreiche das Innere des Teigs dünn mit Hummus und fülle es mit der Auberginenmischung. Falte sie in der Mitte (bei Tortillas) oder fülle die Taschen.

Tipp: Der Hummus würzt nicht nur, sondern hilft als 'Kleber' auch, die Füllung zusammenzuhalten.
6 ✓

Bepinsle die Außenseite der Taschen mit dem restlichen Olivenöl, lege sie auf ein Backblech und backe sie 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipp: Das Einölen hilft bei der Wärmeleitung, so wird der Teig auch im Ofen knusprig.

Rezept FAQ

Warum muss man die Aubergine salzen?
Salz entzieht den Pflanzenzellen Wasser (Osmose), so dass sie beim Braten nicht im eigenen Saft dünsten, sondern bräunen und weniger Öl aufsaugen.
Kann ich Blätterteig verwenden?
Ja, damit erzielst du einen noch authentischeren 'Taschen'-Effekt, aber die Backzeit kann variieren.

Zutaten

  • 2 Stk. Mittelgroße Auberginen
  • 8 Stk. Kleines Pitabrot (oder Tortilla-Wraps)
  • 4 EL Hummus
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 EL Gemahlener Koriander
  • 1 EL Frischer Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer