Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Scharfes Mango-Chutney serviert mit Naan-Brot
Süßes und würziges Mango-Chutney

Scharfes Mango-Chutney

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Chutney ist eine geniale Erfindung der indischen Küche: Die Süße reifer Mangos trifft auf die Säure des Essigs und das Feuer der Gewürze. Es ist keine einfache Marmelade, sondern eine komplexe Würzsauce, die die Verdauung fördert und schwere, würzige Currys ausbalanciert. Die perfekte Harmonie im Dreieck süß-sauer-scharf.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 40 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 95 kcal
🌍 Küche Indisch, Asiatisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Edelstahltopf: Wichtig, da Essig mit Aluminium reagieren und einen metallischen Geschmack verursachen kann.
  • Sterilisierte Gläser: Zur Aufbewahrung.

Allergeninformationen

⚠️ Senf (falls verwendet)

Zubereitung

1 ✓

Die fein gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl andünsten, bis sie herrlich duften.

Tipp: Ingwer gibt nicht nur Geschmack, sondern hilft auch bei der Eiweißverdauung. [Enthält das Enzym Zingibain.]
2 ✓

Den Essig angießen und den Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Tipp: Zucker erhöht die Dichte und den Siedepunkt der Flüssigkeit, sodass das Chutney bei höherer Temperatur kocht. [Kolligative Eigenschaft.]
3 ✓

Mangowürfel, Chili, Senfsaat und Salz zugeben. Hitze reduzieren und 20-25 Minuten sanft köcheln lassen.

Tipp: Durch das langsame Kochen werden die Zellwände der Mango weich und Pektin tritt aus, was die Sauce andickt (Gelierprozess).
4 ✓

Es ist fertig, wenn es eine marmeladenartige Konsistenz hat, aber noch Fruchtstücke sichtbar sind. In Gläser füllen.

Tipp: Der hohe Zucker- und Säuregehalt hemmt das Bakterienwachstum, wodurch es lange haltbar bleibt.

Rezept FAQ

Warum wird es nicht fest?
Der Pektingehalt der Mango hängt vom Reifegrad ab. Wenn es zu flüssig ist, koche es einfach etwas länger ein, damit mehr Wasser verdampft.
Wie lange ist es haltbar?
Dank Zucker und Essig hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Zutaten

  • 300 g reife, aber feste Mango (gewürfelt)
  • 1 Stk. rote Zwiebel
  • 100 g brauner Zucker
  • 80 ml Apfelessig
  • 10 g frischer Ingwer
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Chiliflocken
  • 1 TL schwarze Senfsaat (optional)
  • 0.5 TL Salz
  • 1 EL Öl