Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schaschlikspieße serviert mit Grillgemüse
Authentische Schaschlikspieße mit Lammfleisch und Zwiebeln

Schaschlik

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Das Geheimnis des perfekten Schaschliks liegt nicht in komplizierten Gewürzen, sondern im Tanz von Fleisch und Säure. Während der langen Marinierzeit machen die aus Zwiebeln und Zitrone freigesetzten Enzyme die Fasern mürbe, sodass das Fleisch über der Glut nicht austrocknet, sondern eine Kruste bekommt und innen butterzart bleibt. Das ist das Erbe der nomadischen Hirten: Feuer, Fleisch und Geduld.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 4 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Osteuropäisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer zum Parieren
  • Glas- oder Keramikschüssel zum Marinieren (Metall wird wegen der Säure nicht empfohlen)
  • Metallspieße (leiten die Hitze besser ins Innere des Fleisches)
  • Grillzange

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in gleichmäßige, ca. 3-4 cm große Würfel und die Zwiebeln in Ringe. Zerdrücke den Knoblauch.

Tipp: Die gleichmäßige Größe ist wichtig, damit alle Stücke gleichzeitig gar werden.
2 ✓

Bereite die Marinade zu: Verrühre Öl, Zitronensaft, Essig, Zitronenschale, Pfeffer, Paprika und Knoblauch in einer großen Schüssel.

Tipp: Das Öl hilft, die fettlöslichen Aromastoffe aus den Gewürzen zu lösen.
3 ✓

Wende das Fleisch und die Zwiebelringe gründlich in der Marinade. Massiere es mit den Händen ein, damit die Feuchtigkeit überall hinkommt.

Tipp: Gib das Salz NOCH NICHT dazu! Salz würde dem Fleisch Wasser entziehen, wodurch es während des Marinierens austrocknen würde (Osmose).
4 ✓

Decke es luftdicht ab und stelle es für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank.

Tipp: Die Säuren (Zitrone, Essig) zersetzen in dieser Zeit die Fleischfasern, was es zart macht (Denaturierung).
5 ✓

Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten heraus, salze es jetzt und stecke es abwechselnd mit den Zwiebeln auf die Spieße. Die Fleischstücke sollen sich gerade so berühren, quetsche sie nicht.

Tipp: Wenn sie zu eng sitzen, braten sie an den Berührungspunkten nicht, sondern dünsten.
6 ✓

Brate sie über glühender Kohle (oder in einer heißen Grillpfanne) pro Seite 3-4 Minuten, bis sie eine dunkelgoldene Kruste haben.

Tipp: Es ist gut, wenn die Oberfläche zischt und karamellisiert. Das gibt den typischen Geschmack (Maillard-Reaktion).
7 ✓

Lass das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen und bestreue es dann mit frischer, gehackter Petersilie.

Tipp: Beim Ruhen verteilen sich die Fleischsäfte, die beim Braten in die Mitte des Fleisches gewandert sind, wieder zwischen den Fasern.

Rezept FAQ

Warum wurde das Fleisch zäh?
Wahrscheinlich hast du es zu kurz mariniert oder bei zu hoher Hitze zu schnell die Feuchtigkeit herausgebraten.
Kann ich Holzspieße verwenden?
Ja, aber weiche sie vor dem Braten 30 Minuten in Wasser ein, sonst verbrennen sie über der Glut.

Zutaten

  • 1 kg Lammkeule oder -schulter (geputzt, gewürfelt)
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Essig (Apfel- oder Weinessig)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 10 g frische Petersilie
  • 8 Stk. Spieße