Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Orangen-Chili-Schokosoße in einer Schale
Verführerisch glänzende Schokoladensoße mit Chili und Orange

Schoko-Chili-Soße mit Orange

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Saucen und Dips
Die Paarung von Schokolade und Chili reicht bis zur alten aztekischen Kultur (Xocolatl) zurück, aber hier bereiten wir eine moderne Dessert-Variante zu. Die Technik basiert auf einer 'Ganache' (Schokoladencreme): Wir schmelzen die Schokolade mit heißer Flüssigkeit (Sahne und Orangensaft) und erzeugen so eine glänzende, seidige Emulsion.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 20 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 280 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf
  • Schneebesen
  • Reibe

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Breche die Schokolade in möglichst kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.

Tipp: Je kleiner die Stücke, desto gleichmäßiger und schneller schmelzen sie durch die heiße Flüssigkeit.
2 ✓

Reibe die Orangenschale zur Schokolade. Gib auch Chili und Salz dazu.

Tipp: Salz ist bei Schokoladengerichten unverzichtbar, es vertieft den Kakaogeschmack.
3 ✓

Mische in einem Topf Orangensaft, Sahne und Honig. Erhitze es bis zum Siedepunkt (es soll am Rand gerade anfangen zu blubbern).

Tipp: Nicht lange kochen, es soll nur heiß genug sein, um die Schokolade zu schmelzen.
4 ✓

Gieße die heiße Flüssigkeit über die Schokolade. Lasse es 1 Minute stehen, ohne es zu berühren!

Tipp: Die Hitze muss die Schokolade durchdringen. Wenn du sofort rührst, könnte es krümelig werden.
5 ✓

Beginne in der Mitte mit dem Schneebesen zu rühren und arbeite dich nach außen, bis du eine glänzende, dunkelbraune Creme hast.

Tipp: Das ist der Moment der Emulsion: Wasser- und Fettphase verbinden sich.
6 ✓

Rühre die weiche Butter in die noch warme Creme.

Tipp: Die Butter sorgt für den ultimativen Glanz und Geschmeidigkeit.
7 ✓

Warm servieren.

Tipp: Hervorragend auch zu Churros!

Rezept FAQ

Die Schokolade ist klumpig geworden (seized).
Wasserdampf oder Überhitzung war die Ursache. Versuche, vorsichtig etwas mehr heiße Sahne unterzurühren.
Im Kühlschrank fest geworden.
Das ist natürlich wegen der Kakaobutter. Erwärme sie vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Zutaten

  • 150 g Zartbitterschokolade (min. 70%)
  • 100 ml Frischer Orangensaft
  • 1 TL Orangenabrieb
  • 100 ml Schlagsahne (min. 30%)
  • 30 g Butter
  • 1 TL Chiliflocken (oder eine Prise Cayennepfeffer)
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Salz