Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schokoladen-Chili-Sauce serviert mit frischen Früchten
Süße und scharfe Schokoladen-Chili-Sauce

Schokoladen-Chili-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts Saucen und Dips
Das uralte Wissen der mexikanischen Küche spiegelt sich in diesem Rezept wider: Kakao und Chili sind keine Feinde, sondern beste Freunde. Dies ist kein süßer Schokoguss, sondern eine würzige Sauce mit Tiefgang (ähnlich einer Mole-Basis), die Desserts spannend macht, aber für mutige Experimentierfreudige auch zu gebratenem Fleisch passt.
🕒 Vorbereitung 5 Min.
🍳 Kochzeit 10 Min.
⌛ Gesamtzeit 15 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 220 kcal
🌍 Küche Mexikanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Wasserbad (oder Topf mit dickem Boden): zum schonenden Schmelzen der Schokolade.
  • Schneebesen: für klümpchenfreies Rühren.

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Sahne, Butter, Schokolade Spuren)

Zubereitung

1 ✓

Brich die Schokolade in eine Schüssel. Erhitze in einem Topf die Sahne mit Zucker und Gewürzen (Chili, Salz) bis zum Siedepunkt (aber nicht kochen!).

Tipp: Die heiße Sahne reicht aus, um die Schokolade zu schmelzen. (Wärmeübertragung.)
2 ✓

Gieße die heiße Gewürzsahne über die Schokolade. Lass es 1 Minute stehen, dann rühre es glatt.

Tipp: Das ist die "Ganache"-Technik. Wenn du sofort rührst, könnte die Sahne abkühlen, bevor die Schokolade geschmolzen ist.
3 ✓

Gib die weiche Butter hinzu und rühre so lange, bis die Sauce glänzend und samtig ist.

Tipp: Die Butter verleiht Glanz und extra Cremigkeit.
4 ✓

Serviere sie warm. Wenn sie abkühlt, wird sie fest, lässt sich aber über dem Wasserbad wieder erwärmen.

Tipp: Capsaicin (Schärfe) und Zucker regen gemeinsam die Geschmacksknospen an.

Rezept FAQ

Die Schokolade ist geronnen (Fett hat sich getrennt). Warum?
Du hast sie zu stark erhitzt. Schokolade kann über 45–50 °C verbrennen oder die Emulsion zerfällt. Gib etwas kalte Sahne dazu und rühre schnell, vielleicht bindet sie wieder.

Zutaten

  • 100 g Zartbitterschokolade (min. 70 %)
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Chiliflocken
  • 150 ml Sahne (30 %)
  • 20 g Brauner Zucker
  • 30 g Butter
  • 1 Prise Salz