Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Servierte Schokoladen-Trüffel-Kugeln
Zartschmelzende, hausgemachte Schokoladen-Trüffel mit feiner Kakaoschicht

Schokoladen-Trüffel-Pralinen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Das Geheimnis des klassischen französischen Trüffels ist die Ganache – die perfekte Liaison aus Schokolade und Sahne. Diese cremige Emulsion entfaltet ihre seidige Textur erst, wenn man ihr Zeit zum Kristallisieren gibt. Ihren Namen verdanken sie den seltenen und kostbaren Trüffelpilzen, an die die unregelmäßig geformten, in Kakao gewälzten Kugeln erinnern.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 3 Std. 35 Min.
🍽️ Portionen 20 Portionen
🔥 Kalorien 165 kcal
🌍 Küche Französisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hitzebeständige Glasschüssel – Für das gleichmäßige Schmelzen der Schokolade.
  • Stieltopf – Zum Erhitzen der Sahne.
  • Schneebesen oder Silikonspatel – Für luftfreies Rühren.
  • Kugelausstecher oder Teelöffel – Zum Portionieren der Kugeln.

Allergeninformationen

⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Zartbitterschokolade in sehr feine Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Tipp: Je kleiner die Stücke, desto größer ist die Oberfläche für die Wärmeaufnahme, wodurch sie schneller und gleichmäßiger schmelzen.
2 ✓

Die Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen und sie zu dampfen beginnt.

Tipp: Nicht sprudelnd kochen lassen! Zu hohe Hitze kann das Milcheiweiß gerinnen lassen und die Kakaobutter trennen, was zu einer grießigen Konsistenz führt.
3 ✓

Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 1 Minute lang stehen lassen, ohne zu rühren.

Tipp: Diese Ruhezeit ermöglicht es der Wärme, die Schokolade zu durchdringen, sodass sie beim Rühren sofort cremig wird und nicht klumpt.
4 ✓

Die Masse mit kreisenden Bewegungen von der Mitte aus rühren, bis sie glänzend und homogen ist. Dann die zimmerwarme Butter, die Vanille und die Prise Salz unterrühren.

Tipp: Das Salz sorgt nicht für einen salzigen Geschmack, sondern hebt die natürlichen Aromen der Schokolade hervor.
5 ✓

Die Schüssel für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Masse ist fertig, wenn sie auf Fingerdruck nachgibt, aber nicht steinhart ist.

Tipp: Die Kakaobutter benötigt Zeit, um wieder zu kristallisieren und den Kugeln ein festes Gerüst zu geben.
6 ✓

Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, zügig mit den Handflächen zu Kugeln rollen und sofort im Kakaopulver wälzen.

Tipp: Arbeite schnell oder benutze dünne Baumwollhandschuhe, da deine Körperwärme die Schokolade zum Schmelzen bringen kann.
7 ✓

Die fertigen Kugeln für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie ihre endgültige Konsistenz erreichen.

Tipp: Während dieser Ruhezeit harmonieren die Aromen und die äußere Kakaoschicht stabilisiert sich.

Rezept FAQ

Warum ist die Creme griselig geworden?
Wahrscheinlich war die Sahne zu heiß und hat die Schokolade „verbrannt“, oder es ist Wasser in die Schüssel gelangt. Achte beim nächsten Mal genau auf die Temperatur!
Wie lange sind sie haltbar?
Im Kühlschrank, luftdicht verpackt, bleiben sie 1–2 Wochen frisch; die Aromen verbinden sich mit der Zeit sogar noch besser.
Die Masse wird auch nach dem Kühlen nicht fest.
Möglicherweise war zu viel Flüssigkeit im Spiel oder die Schokolade hatte einen zu geringen Kakaoanteil. Schmilz noch etwas Schokolade und rühre sie unter!

Zutaten

  • 200 g Zartbitterschokolade (min. 60 %)
  • 100 ml Schlagsahne (min. 30 %)
  • 50 g Butter (zimmerwarm)
  • 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
  • 20 g Puderzucker (optional)
  • 5 ml Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz