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Schoko-Soufflé mit kandierten Kirschen auf einem Teller
Süße kandierte Kirschen versteckt in dunkler Schokoladenmousse

Schoko-Soufflé mit kandierten Kirschen

Autor: Flavelo
Rezepte Kuchen und Desserts
Eine elegante Neuinterpretation der 'Schwarzwälder Kirsch'-Aromen. Die konzentrierte Süße und die zähe Textur der kandierten Kirschen (Bigarreau) bilden einen spannenden Kontrapunkt zur weichen, zartbitteren Schokoladenmousse. Dieses Dessert ist wie eine Schmuckschatulle: von außen schlicht, aber im Inneren verbirgt es rubinrote Schätze.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 490 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Soufflé-Förmchen
  • Wasserbad
  • Schneebesen
  • Messer für die Kirschen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Ei
⚠️ Milch

Zubereitung

1 ✓

Die Förmchen ausbuttern und zuckern. Die Kirschen vierteln.

2 ✓

Die Basis zubereiten: Eigelbe mit den Zuckersorten verrühren, die Kirschen hinzufügen. Die Milch erwärmen.

Tipp: Wenn du die Kirschen schon hier zugibst, schmilzt ihr Zuckermantel durch die Milch etwas an und aromatisiert die Creme.
3 ✓

Die Schokolade mit der Butter schmelzen, zur Eiermasse rühren. Mehl und dann die warme Milch hinzufügen und auf dem Herd andicken lassen.

Tipp: Pass auf, dass die zuckerhaltigen Kirschen beim Rühren nicht am Boden anbrennen!
4 ✓

Eiweiß steif schlagen und unterheben.

5 ✓

In die Förmchen füllen. Du kannst auch ganze Kirschen obenauf legen.

6 ✓

Bei 180 °C für 20-25 Minuten backen.

Tipp: Wegen der dunklen Schokolade ist die Bräunung schwer zu sehen, achte auf den Duft und das Aufgehen.
7 ✓

Warm servieren.

Rezept FAQ

Alle Kirschen sind auf den Boden gesunken.
Das passiert leider bei schwereren Stücken. Wende sie in etwas Mehl, bevor du sie in den Teig gibst, so 'haften' sie besser.
Kann ich Cocktailkirschen verwenden?
Ja, aber sie sind weniger aromatisch und eher nur süß. Hochwertige kandierte Früchte sind die bessere Wahl.

Zutaten

  • 100 g Kandierte Kirschen
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 4 Stk. Eier
  • 80 g Kristallzucker
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 ml Vollmilch
  • 50 g Butter
  • 1 Pck. Vanillezucker