Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Schweinefleisch-Adobo, serviert mit Reis und frischem Koriander
Philippinisches Adobo vom Schwein, Eintopf mit Sojasauce

Schweinefleisch-Adobo

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Adobo ist nicht nur ein Gericht, sondern die nationale Kochtechnik der Philippinen. Der Name stammt vom spanischen 'adobar' (marinieren), aber die Methode ist uralt: Essig und Salz (später Sojasauce) machten das Fleisch in der tropischen Hitze haltbar. Das Ergebnis ist ein zartes, salzig-saures, knoblauchlastiges Wunder, das mit jedem Aufwärmen besser schmeckt.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 50 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Philippinisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Topf mit dickem Boden und Deckel
  • Schüssel zum Marinieren
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Soja

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in 4-5 cm große Würfel. Vermische es mit dem zerdrückten Knoblauch, Sojasauce, Pfeffer und Lorbeerblättern. Lass es mindestens 20 Minuten (oder über Nacht) marinieren.

Tipp: Das Salz in der Marinade (Sojasauce) dringt in die Fleischstruktur ein und hilft, beim Kochen die Feuchtigkeit zu halten.
2 ✓

Erhitze das Öl in einem Topf, nimm das Fleisch aus der Marinade (den Saft aufbewahren!) und brate die Würfel rundherum braun an.

Tipp: Die Maillard-Reaktion (Bräunung) verleiht eine zusätzliche Geschmacksschicht, ohne die das Adobo nur gekochtes Fleisch wäre.
3 ✓

Füge die geviertelte Zwiebel hinzu und brate sie einige Minuten weiter. Gieße dann die beiseitegestellte Marinade und das Wasser dazu.

Tipp: Die Flüssigkeitsmenge wird sich reduzieren, wodurch sich die Aromen konzentrieren.
4 ✓

Koche alles auf und reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Gib jetzt den Essig hinzu. WICHTIG: Nicht umrühren! Lass es ohne Deckel 5-10 Minuten köcheln.

Tipp: Wenn du sofort rührst, bleibt die Essigsäure 'roh'. Man muss dem stechenden Geruch Zeit geben, mit dem Dampf zu entweichen.
5 ✓

Decke den Topf ab und schmore das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten lang, bis es butterweich ist.

Tipp: Das langsame Schmoren wandelt das Kollagen im Bindegewebe in Gelatine um, was das Fleisch zart macht.
6 ✓

Wenn das Fleisch weich ist, nimm den Deckel ab und reduziere die Sauce zu einem dicken, glänzenden Sirup, der die Fleischwürfel überzieht.

Tipp: Das Reduzieren dickt den gelatinösen, sojasaucenhaltigen Saft ein.

Rezept FAQ

Warum ist es nicht sauer genug?
Der Essiggeschmack wird beim Kochen milder. Das Geheimnis: Wenn du den Essig zugibst, rühre 10 Minuten lang NICHT um! Lass die scharfe Säure 'verkochen'.
Welches Fleisch soll ich wählen?
Fettigere Stücke sind am besten, wie Schulter, Nacken oder Bauch. Mageres Fleisch (z. B. Karree) würde beim langen Kochen austrocknen.

Zutaten

  • 500 g Schweineschulter oder -keule (gewürfelt)
  • 6 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 4 EL Sojasauce
  • 3 EL Essig (Rohrzucker- oder Apfelessig)
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Ganze schwarze Pfefferkörner
  • 0.5 TL Salz (nur bei Bedarf)
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL Öl