Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Senf-Biersoße in einer Schüssel
Herzhafte sämige Soße mit Bier und Senfkörnern

Senf-Biersoße

Autor: Flavelo
Rezepte Vegetarisch & Vegan Saucen und Dips
Ein echter Pub-Klassiker in eleganterem Gewand. Der malzige, leicht herbe Geschmack des Bieres wird durch die Süße der Zwiebeln und die Milde der Sahne gezähmt. Die Schärfe des Senfs verbindet diese Aromen als Brücke. Die Technik basiert auf einer 'Roux' (Mehlschwitze) und Bierreduktion, was eine dicke, vollmundige Soße ergibt.
🕒 Vorbereitung 10 Min.
🍳 Kochzeit 15 Min.
⌛ Gesamtzeit 25 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 240 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne oder Stielkasserolle
  • Schneebesen
  • Kochlöffel

Allergeninformationen

⚠️ Milch
⚠️ Gluten
⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Schneide die Zwiebel in sehr feine Würfel.

Tipp: Je kleiner, desto besser schmilzt sie in die Soße und das Ergebnis wird nicht stückig.
2 ✓

Zerlasse die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die Zwiebel dazu. Dünste sie geduldig 4–5 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist.

Tipp: Der Zucker der karamellisierenden Zwiebel gleicht später die Herbe des Bieres aus.
3 ✓

Bestäube die Zwiebel mit dem Mehl und rühre schnell 1 Minute lang, bis das Mehl aufschäumt und leicht anbräunt.

Tipp: Damit bereitest du die Bindung vor. Es ist wichtig, dass die Mehlpartikel vom Fett umschlossen werden, damit es keine Klumpen gibt.
4 ✓

Gieße das Bier schluckweise unter ständigem Rühren dazu. Lass es aufschäumen und sich dann beruhigen.

Tipp: Die schrittweise Zugabe ist der Schlüssel zur glatten Konsistenz. Durch die Hitze verdampft ein Großteil des Alkohols.
5 ✓

Lasse es 5–6 Minuten sanft köcheln, bis das Bier eindickt und der 'rohe' Alkoholgeruch verfliegt.

Tipp: Das nennt man Reduktion: Die Aromen konzentrieren sich.
6 ✓

Reduziere die Hitze. Rühre den Senf und die Sahne unter. Nur noch erwärmen, nicht mehr stark kochen.

Tipp: Senf und Sahne können hitzeempfindlich sein und bei zu hoher Hitze ausflocken.
7 ✓

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren nochmals umrühren.

Tipp: Der Salzgehalt von Bier variiert, daher erst am Ende würzen.

Rezept FAQ

Welches Bier soll ich verwenden?
Helles Bier (Lager, Pils) sorgt für einen milderen Geschmack. Mit dunklem Bier wird die Soße tiefer und herber. Meide sehr hopfige IPAs, da sie beim Kochen bitter werden können.
Klumpen durch das Mehl.
Kein Problem! Streiche die Soße am Ende durch ein feines Sieb.

Zutaten

  • 20 g Butter
  • 1 Stk. Zwiebel (mittelgroß)
  • 200 ml Helles Bier
  • 30 g Dijon-Senf
  • 100 ml Sahne zum Kochen
  • 10 g Mehl
  • 3 g Salz
  • 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer