Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Reisfleisch mit saftigem Schweinefleisch und reichlich Gemüse.
Herzhafter Reistopf mit saftigem Fleisch, Paprika und Tomaten.

Serbisches Reisfleisch

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Reisfleisch ist ein Musterbeispiel der 'Bácskaer' Küche, wo eine Gulaschbasis auf Getreide trifft. Der Kern der Technik ist, dass der Reis wie ein Schwamm den fleischigen, paprizierten Zwiebelsaft aufsaugt, sodass jedes Reiskorn zu einer kleinen Geschmacksbombe wird. Das ist nicht nur 'Fleisch mit Reis', sondern eine perfekte Fusion der Aromen.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 45 Min.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 5 Min.
🍽️ Portionen 5 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Ungarisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Großer Topf oder Schmortopf
  • Extra Topf für Reis
  • Schneidebrett

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Fleisch in 2x2 cm große Würfel. Hacke Zwiebel, Paprika und Tomaten klein.

Tipp: Kleinere Fleischwürfel werden schneller weich und können über mehr Oberfläche den Gulaschsaft aufnehmen.
2 ✓

Dünste die Zwiebel im Fett glasig, gib das Fleisch dazu und brate es bei starker Hitze an, bis es weiß wird (Rösten).

Tipp: Das Anrösten verschließt die Fleischfasern (Küchenmythos, eigentlich entstehen Geschmacksstoffe durch die Maillard-Reaktion), so wird das Essen leckerer.
3 ✓

Nimm den Topf vom Herd, bestreue alles mit Paprikapulver, gib Knoblauch, Paprika, Tomaten und Lorbeerblätter dazu. Gieße etwas Wasser an.

Tipp: Paprika ist fettlöslich, braucht aber Wasser, damit er nicht verbrennt.
4 ✓

Schmore das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze weich (ca. 30–40 Minuten). Ersetze das verdampfte Wasser.

Tipp: Das ist die 'Pörkölt'-Basis. Die Zwiebel zerkocht und bildet einen sämigen Saft.
5 ✓

Koche währenddessen den Reis in reichlich Salzwasser 'al dente' (bissfest) und gieße ihn ab.

Tipp: Der Reis muss nicht ganz gar sein, da er mit dem heißen Fleisch vermischt noch nachgart.
6 ✓

Wenn das Fleisch weich ist und etwas Saft hat, rühre den abgetropften Reis unter. Vermenge alles, lasse es noch 1–2 Minuten auf dem Feuer, schalte dann ab und lasse es zugedeckt 10 Minuten ziehen.

Tipp: Während der Ruhezeit saugt der Reis den restlichen würzigen Saft auf (Osmose und Absorption), und die Aromen verbinden sich.

Rezept FAQ

Warum ist der Reis klebrig geworden?
Du hast ihn zu lange gekocht oder eine Reissorte verwendet, die viel Stärke abgibt (z.B. Risottoreis). Für dieses Gericht eignet sich körniger Langkornreis am besten.
Warum ist das Fleisch trocken?
Du hast zu mageres Fleisch gewählt (z.B. Karree), das bei langem Kochen austrocknet. Schulter oder Keule bleiben saftiger.

Zutaten

  • 500 g Schweineschulter oder Keule
  • 250 g Reis (Langkorn)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Stk. Spitzpaprika (weiß/gelb)
  • 2 Stk. Tomaten
  • 2 EL Schweineschmalz oder Öl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 Stk. Lorbeerblätter (optional, vertieft den Geschmack)
  • 500 ml Wasser oder Brühe (ca.)