Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Frisch gebackene Bagels mit schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Bagels mit Schwarzen Johannisbeeren und Marzipan Fertige BBQ-Putenbrust aufgeschnitten Geräucherte BBQ-Putenbrust Kreuzkümmel-Reis serviert Kreuzkümmel-Reis Vegetarisches Kabsa mit buntem Gemüse, serviert mit frischem Koriander Kabsa mit Gemüse Croque Pancake serviert Croque-Monsieur-Pfannkuchen
Sesam-Tangsuyuk
Knuspriges Hähnchenfleisch mit süß-saurer Sauce

Sesam-Tangsuyuk

Autor: Flavelo
Rezepte
Tangsuyuk ist der Star der koreanisch-chinesischen Küche: knusprig frittierte Fleischstücke, die mit einer dicken, glänzenden süß-sauren Glasur überzogen sind. Das Geheimnis liegt in der Technik des 'doppelten Frittierens', wodurch die Panade stundenlang knusprig bleiben würde (wenn sie nicht sofort aufgegessen wäre). Diese Hähnchen-Version ist leichter, und der Sesam verleiht der süßen Sauce eine nussige Tiefe.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 25 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 520 kcal
🌍 Küche Chinesisch-Koreanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Hoher Topf oder Wok: Zum Frittieren in reichlich Öl.
  • Schaumlöffel: Zum Herausnehmen des Fleisches.

Allergeninformationen

⚠️ Ei
⚠️ Soja
⚠️ Sesam

Zubereitung

1 ✓

Schneide das Hähnchen in fingerdicke Streifen. Verrühre das Ei mit der Maisstärke und etwas Wasser zu einer Masse mit der Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig und wende das Fleisch darin.

Tipp: Eine Panade auf Stärkebasis wird viel knuspriger als eine mit Mehl, da sie weniger Gluten und mehr Amylose enthält.
2 ✓

Erhitze das Öl auf 170 °C. Frittiere das Fleisch portionsweise hell (ca. 3-4 Minuten), nimm es heraus und lass es abtropfen. 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Beim ersten Frittieren gart das Fleisch innen durch, aber die Panade ist noch nicht hart genug.
3 ✓

Erhitze das Öl auf 190 °C und frittiere das Fleisch erneut für 1-2 Minuten, bis es goldbraun und klopfhart ist.

Tipp: Beim zweiten Frittieren verdampft die hohe Hitze die restliche Feuchtigkeit aus der Panade, das macht sie extra knusprig.
4 ✓

In einer anderen Pfanne den zerdrückten Knoblauch und geriebenen Ingwer in wenig Öl andünsten, dann das in Streifen geschnittene Gemüse hinzufügen. 1-2 Minuten braten (es soll knackig bleiben!).

5 ✓

Mit Wasser, Essig und Sojasauce ablöschen und den Zucker hinzufügen. Aufkochen und mit der angerührten Stärke andicken, bis die Konsistenz einer Sauce erreicht ist.

Tipp: Die Sauce sollte glänzend und durchscheinend sein.
6 ✓

Mische das knusprige Fleisch unter die Sauce, sodass es gerade eben bedeckt ist, oder serviere die Sauce separat zum Dippen. Mit Sesam bestreuen.

Rezept FAQ

Warum wurde es nicht knusprig?
Entweder war das Öl nicht heiß genug oder du hast das zweite Frittieren ausgelassen. Die Panade auf Stärkebasis braucht hohe Hitze, um Wasser zu verlieren.

Zutaten

  • 500 g Hähnchenbrust- oder Hähnchenschenkelfilet
  • 100 g Maisstärke (für die Panade)
  • 1 Stk. Ei
  • 2 EL Sesamsamen (geröstet)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Grüne Paprika
  • 150 ml Wasser
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 cm Frischer Ingwer
  • 500 ml Öl (zum Frittieren)
  • 4 EL Zucker
  • 3 EL Essig (Reis- oder Apfel-)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Maisstärke (zum Binden, mit wenig Wasser verrührt)