Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Frisch gebackenes japanisches Milchbrot
Extra weiches und leichtes japanisches Milchbrot selber machen

Shokupan

Autor: Flavelo
Rezepte
Das japanische Shokupan, oder Milchbrot, ist der Gipfel der Weichheit. Es ist wie eine Wolke, die man essen kann. Das Geheimnis sind der hohe Fettgehalt (Milch, Butter, Ei) und das sorgfältige Kneten, was zu einer unglaublich faserigen, wattigen Krume führt. In Japan wird oft die Tangzhong-Technik (Mehlkochstück) verwendet, aber dies ist eine reichhaltige Version mit direkter Teigführung, die ein ebenso seidiges Ergebnis liefert.
🕒 Vorbereitung 1 Std. 50 Min.
🍳 Kochzeit 30 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 20 Min.
🍽️ Portionen 6 Portionen
🔥 Kalorien 350 kcal
🌍 Küche Japanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kastenform
  • Pinsel zum Bestreichen
  • Große Schüssel
  • Gitter zum Abkühlen

Allergeninformationen

⚠️ Gluten
⚠️ Milch
⚠️ Ei

Zubereitung

1 ✓

Rühre die Hefe und einen Esslöffel Zucker in die lauwarme Milch. Lasse sie kurz gehen.

Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit die Hefe keinen Kälteschock bekommt und die Butter gut emulgiert.
2 ✓

Vermische das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz. Gib die Hefemilch und das Ei dazu. Fange an zu kneten.

Tipp: Anfangs wird es klebrig sein, aber gib kein zusätzliches Mehl hinzu! Die Hydratation ist der Schlüssel zur Weichheit.
3 ✓

Wenn der Teig zusammengekommen ist, gib stückchenweise die weiche Butter dazu und knete intensiv 10–15 Minuten weiter, bis er glänzend, glatt und sehr elastisch ist.

Tipp: Das Fett (Butter) geben wir erst am Ende dazu, damit es die Glutenbildung am Anfang nicht behindert. Diese Technik sorgt für die faserige Struktur.
4 ✓

Lasse den Teig abgedeckt 60 Minuten gehen.

Tipp: Suche ihm einen warmen, zugluftfreien Ort.
5 ✓

Teile den Teig in 3 Teile. Rolle jedes zu einem länglichen Rechteck aus, falte die beiden Seiten zur Mitte und rolle es dann auf wie eine Schnecke.

Tipp: Diese Formtechnik richtet die Glutenstränge in eine Richtung aus, wodurch es sich beim Schneiden schön fasern lässt.
6 ✓

Setze die Rollen nebeneinander in die gefettete Form. Lasse sie erneut 30–40 Minuten gehen, bis sie die Form fast ausfüllen.

Tipp: Lasse den Teig vor dem Backen bis zum Rand aufgehen.
7 ✓

Bestreiche die Oberseite mit etwas Milch oder Ei und backe das Brot bei 180 °C für 25–30 Minuten.

Tipp: Das Bestreichen sorgt für den wunderbaren goldbraunen Glanz.
8 ✓

Stürze es auf ein Gitter und lasse es vor dem Anschneiden vollständig auskühlen.

Tipp: Wenn du es heiß anschneidest, kann die Krume verkleben (wirkt speckig).

Rezept FAQ

Warum wurde es nicht faserig?
Du hast nicht genug geknetet. Bei diesem Brot musst du den 'Fenstertest' (Windowpane test) bestehen: Der Teig muss sich so dünn ziehen lassen wie Kaugummi, ohne zu reißen.
Ist die Oberseite zu dunkel geworden?
Wegen des Zuckers und der Milch bräunt dieser Teig schnell. Decke ihn nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab.

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550 oder backstarkes Mehl empfohlen)
  • 250 ml Lauwarme Milch
  • 7 g Trockenhefe
  • 50 g Kristallzucker
  • 5 g Salz
  • 50 g Weiche Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 Stk. Ei (Zimmertemperatur)