Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Smoked Venison Steak, geräuchertes Hirschsteak mit gebratenem Gemüse und Rosmarin
Hirschsteak mit feiner Rauchnote und Rosmarin-Garnitur

Smoked Venison Steak

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Die Zubereitung von Wildbret verlangt immer Respekt vor dem Produkt. Hirschfleisch ist magerer und charaktervoller als Rind, weshalb das Räuchern es nicht nur würzt, sondern auch schonend gart. Unser Ziel ist nicht das Durchbraten, sondern den natürlichen Wildgeschmack zu bewahren, ergänzt durch eine feine Rauchnote. Das Gericht erinnert an ein echtes Jägerfestmahl im modernen Gewand.
🕒 Vorbereitung 45 Min.
🍳 Kochzeit 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 1 Std. 55 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 320 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Kerntemperaturthermometer: Bei Wild ist Präzision entscheidend, Übergaren ruiniert das Fleisch.
  • Smoker/Grill: Mit indirekter Zone.

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken, bestreiche es mit Olivenöl und würze es mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und dem BBQ-Gewürz.

Tipp: Wenn du kaltes Fleisch in den warmen Rauch legst, kann der Temperaturunterschied die Fasern schocken, was zu ungleichmäßigem Garen führt. Zimmerwarmes Fleisch gart gleichmäßiger.
2 ✓

Bereite den Grill oder Smoker für 110–120 °C indirekte Hitze vor. Gib eine kleine Menge Obstholzchips auf die Glut.

Tipp: Rauch ist nur ein Gewürz! Erzeuge keinen dichten, weißen Qualm, denn der macht das Fleisch bitter. Ziel ist ein dünner, bläulicher Rauch.
3 ✓

Lege das Fleisch und die Rosmarinzweige auf den Rost (du kannst den Rosmarin auch auf das Fleisch legen). Räuchere so lange, bis die Kerntemperatur 52–54 °C (medium-rare) erreicht. Das dauert je nach Dicke ca. 45–60 Minuten.

Tipp: Das Garen bei niedriger Temperatur (Low & Slow) schont die Proteine, so bleibt das Fleisch butterzart.
4 ✓

Nimm das Fleisch vom Rost, wickle es locker in Folie und lass es 10 Minuten ruhen. (Optional: Nach dem Ruhen kannst du es in einer heißen Pfanne je 1 Minute pro Seite scharf anbraten/krossen).

Tipp: Während der Ruhephase steigt die Temperatur noch um ein paar Grad, und die Säfte verteilen sich. Wenn du es noch anbraten willst (Reverse Sear), mach das immer ganz zum Schluss, schnell und heiß.
5 ✓

Serviere es im Ganzen oder in Scheiben geschnitten, garniert mit dem gebratenen Rosmarin.

Tipp: Die ätherischen Öle des Rosmarins wurden durch die Hitze freigesetzt und haben das Fleisch aromatisiert.

Rezept FAQ

Warum darf man es nicht ganz durchbraten?
Wildfleisch enthält sehr wenig Fett. Wenn du es 'well-done' brätst, verdampft die Flüssigkeit komplett, und du erhältst trockenes Fleisch mit der Konsistenz einer Schuhsohle.
Welches Holz soll ich verwenden?
Obstgehölze (Apfel, Kirsche) oder Eiche passen hervorragend zu Wild, da sie den Eigengeschmack des Fleisches nicht überdecken.

Zutaten

  • 4 Stk. Hirschsteaks (Rücken oder Keule, 2–3 cm dick)
  • 2 EL BBQ-Gewürzmischung (salzfrei, falls separat gesalzen wird)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer