Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Sobrassada Wurst in Scheiben geschnitten
Traditionelle mallorquinische Wurst, servierfertig

Sobrassada

Autor: Flavelo
Rezepte Vorspeisen
Die von der Insel Mallorca stammende Sobrassada ist keine herkömmliche Wurst zum Schneiden, sondern eine streichfähige, leuchtend rote Rohwurst (ähnlich einer Mettwurst oder Pâté), die durch Reifung ihren besonderen Charakter erhält. Wegen des feuchten Inselklimas wurde das Fleisch nicht hart getrocknet, sondern mit viel Paprika konserviert. Der Geschmack ist intensiv, leicht fermentiert und die Textur butterweich. Auf Röstbrot gestrichen und mit Honig beträufelt ist sie das ultimative mediterrane Frühstückserlebnis.
🕒 Vorbereitung 1 Std.
⌛ Gesamtzeit 35 Tage 1 Std.
🍽️ Portionen 10 Portionen
🔥 Kalorien 420 kcal
🌍 Küche Spanisch

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Fleischwolf: Mit feiner Lochscheibe.
  • Wurstfüller: Für luftfreies Füllen.
  • Waage: Das genaue Abwiegen von Salz und Gewürzen ist eine Sicherheitsfrage!

Zubereitung

1 ✓

Schneide Fleisch und Speck in Würfel und halte sie vor dem Wolfen sehr kalt (gerne halb angefroren). Wolfe alles durch die feinste Lochscheibe.

Tipp: Bei kaltem Fleisch verschmiert das Fett beim Wolfen nicht (das Fleisch „bricht“ nicht), so bleibt die gewünschte Textur erhalten.
2 ✓

Mische das Salz und die Gewürze unter das Hackfleisch. Knete die Masse intensiv für mindestens 10–15 Minuten, bis sie klebrig wird und sich von der Schüsselwand löst.

Tipp: Durch das Salz und das Kneten werden die Fleischeiweiße (Myosin) gelöst und bilden einen „Kleber“, der die Wurst zusammenhält.
3 ✓

Fülle die Masse stramm in den zuvor in lauwarmem Wasser eingeweichten und gespülten Darm. Achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen wird.

Tipp: Luftblasen sind ein Nährboden für Bakterien. Wenn du eine Blase siehst, stich sie mit einer sterilen Nadel auf.
4 ✓

Binde die Enden ab und hänge die Wurst an einem kühlen (12–15 °C), feuchten, aber luftigen Ort für 3–5 Wochen zum Reifen auf. Weißer Edelschimmel ist okay, aber grün/schwarzen Schimmel musst du sofort mit einem essiggetränkten Tuch abwischen.

Tipp: Während der Reifung verdunstet Wasser, die Aromen konzentrieren sich, und Fermentationsprozesse sorgen für den typisch säuerlichen Geschmack.
5 ✓

Schneide zum Verzehr den Darm auf und streiche den Inhalt auf Brot.

Tipp: Lass die Wurst vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen, damit das Fett weich und streichfähig wird.

Rezept FAQ

Ist die Herstellung zu Hause sicher?
Die Reifung von rohem Fleisch erfordert Fachwissen! Temperatur (ca. 15 °C) und Luftfeuchtigkeit (70–80 %) sind kritisch. Wenn du dir unsicher bist, friere die gefüllte Wurst ein und brate sie vor dem Verzehr wie eine frische Bratwurst.
Warum ist sie so rot?
Ausschließlich durch hochwertiges Paprikapulver. Dieses färbt nicht nur, sondern wirkt als Antioxidans und schützt das Fett vor dem Ranzigwerden.

Zutaten

  • 1 kg Schweinefleisch (Keule oder Schulter)
  • 300 g Rückenspeck (ohne Schwarte)
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Paprikapulver scharf
  • 25 g Salz (jodfrei)
  • 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Zehen Knoblauch (zerdrückt)
  • 2 m Schweinedarm (Kaliber 30/32 oder dicker)