Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Stachelschwein-Ragout serviert in einer rustikalen Schüssel mit frischen Kräutern.
Herzhaftes Wildragout mit Wurzelgemüse

Stachelschwein-Ragout (Porcupine Stew)

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Obwohl der Name exotisch klingt, ist das 'Porcupine Stew' (Stachelschwein-Ragout) technisch gesehen ein klassisches Wildragout. Wildfleisch hat starkes Bindegewebe, daher ist langsames Garen bei feuchter Hitze (Schmoren) unerlässlich. Säure (Tomaten, Wein) und Salz zersetzen über lange Zeit die Fleischfasern, während die Süße des Gemüses den markanten Wildgeschmack ausbalanciert.
🕒 Vorbereitung 30 Min.
🍳 Kochzeit 2 Std.
⌛ Gesamtzeit 2 Std. 30 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 510 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Dickwandiger Topf
  • Kochlöffel

Zubereitung

1 ✓

Würfle das Fleisch, tupfe es trocken und würze es mit Salz und Pfeffer.

Tipp: Nasses Fleisch brät nicht, es dünstet. Eine trockene Oberfläche ist das Geheimnis einer schönen braunen Kruste (Maillard-Reaktion).
2 ✓

Brate das Fleisch in heißem Öl portionsweise an und nimm es heraus.

Tipp: Wenn du alles auf einmal hineingibst, kühlt der Topf ab und das Fleisch zieht Wasser.
3 ✓

Brate im verbliebenen Fett die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre an. Gib das Tomatenmark dazu und röste es 1 Minute mit.

Tipp: Das Anrösten (Karamellisieren) des Tomatenmarks nimmt ihm den rohen, säuerlichen Geschmack und vertieft die Farbe.
4 ✓

Lösche mit dem Wein ab, kratze den Bratensatz los, und gib dann den Fond und die Gewürze dazu.

Tipp: Die braune Schicht am Topfboden steckt voller Geschmack, löse sie unbedingt in der Flüssigkeit auf!
5 ✓

Gib das Fleisch zurück und schmore es zugedeckt bei sehr kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden. Gib dann die gewürfelten Kartoffeln dazu und koche es fertig (ca. weitere 30 Min.).

Tipp: Die Kartoffeln kommen nicht gleich zu Beginn dazu, weil sie zerfallen würden, bevor das Fleisch weich ist. In der sauren Umgebung (Wein, Tomate) garen Kartoffeln langsamer.

Rezept FAQ

Was kann ich statt Stachelschwein verwenden?
Jedes Wildfleisch (Hirsch, Wildschwein) oder auch Rinderhaxe funktioniert perfekt mit diesem Rezept.

Zutaten

  • 600 g Wildfleisch (Stachelschwein, alternativ Rind/Hirsch gewürfelt)
  • 2 Stk. Möhren
  • 300 g Kartoffeln
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderfond
  • 200 ml Rotwein
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Frischer Thymian
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl