Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Straußensteak mit Beeren-Sauce serviert auf einem Teller mit Beilage.
Saftiges rotes Fleisch mit dunkler Fruchtsauce

Straußensteak mit Beeren-Sauce

Autor: Flavelo
Rezepte Hauptgerichte
Straußenfilet bietet das 'Steak-Erlebnis' von rotem Fleisch, aber da es extrem fettarm ist, kann es in Minuten austrocknen. Es muss wie feinstes Rinderfilet behandelt werden: starke Hitze, dann Ruhezeit. Die Säure und der Tanningehalt von Beerenfrüchten (Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren) harmonieren perfekt mit der leicht süßlichen Wildnote des Fleisches, ähnlich wie die Paarung von Wild und Preiselbeeren.
🕒 Vorbereitung 15 Min.
🍳 Kochzeit 20 Min.
⌛ Gesamtzeit 45 Min.
🍽️ Portionen 4 Portionen
🔥 Kalorien 480 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Pfanne (die auch in den Ofen darf, oder separates Blech)
  • Alufolie
  • Fleischthermometer (empfohlen)

Allergeninformationen

⚠️ Milch (Butter)
⚠️ Schwefeldioxid (Wein)

Zubereitung

1 ✓

Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken, bestreiche es mit Öl, salze und pfeffere es.

Tipp: Bei kaltem Fleisch gart die Mitte nicht durch, bevor das Äußere verbrennt. Zimmertemperatur sorgt für gleichmäßiges Garen.
2 ✓

Brate in einer heißen Pfanne rundherum eine Kruste an (2 Minuten pro Seite).

Tipp: Die Kruste gibt Geschmack, schließt aber keine Säfte ein (ein Mythos), ist aber wichtig für die Textur.
3 ✓

Gib es bei 180 °C für 8-10 Minuten (je nach Dicke) in den Ofen, bis die Kerntemperatur 55-60 °C erreicht (medium).

Tipp: Nicht übergaren! Strauß trocknet ohne Fett schnell aus.
4 ✓

Nimm es heraus, decke es mit Folie ab und lass es 10 Minuten RUHEN.

Tipp: Während des Ruhens gleicht sich die Hitze aus, die Fasern entspannen sich, die Säfte beruhigen sich.
5 ✓

Gib inzwischen Wein, Balsamico, Honig und die Früchte in die Pfanne (in der das Fleisch briet). Koche es sämig ein.

Tipp: Der Wein löst die verbliebenen Fleischaromen auf.
6 ✓

Nimm sie vom Herd und rühre die kalte Butter ein, damit sie glänzt. Serviere sie zum aufgeschnittenen Fleisch.

Tipp: Schneide das Fleisch quer zur Faser auf.

Rezept FAQ

Wie stark soll ich es braten?
Strauß genießt man wie Rind am besten medium-rare (rosa Kern) oder medium. Ein 'well-done' (durchgebratenes) Straußensteak wird hart wie eine Schuhsohle.

Zutaten

  • 800 g Straußenfilet (am Stück oder dicke Scheiben)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zerstoßener Pfeffer
  • 200 g Gemischte Beeren (frisch oder TK)
  • 100 ml Trockener Rotwein
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 30 g Butter (kalt)
  • 2 Zweige Frischer Thymian