Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis Huhn Cacciatore mit Pilz-Tomatensauce und schwarzen Oliven serviert Huhn Cacciatore mit Champignons Servierte Sahne-Donuts mit Puderzucker Gefüllte Sahne-Donuts Frisch gebackenes Ciriola Brot Ciriola Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan auf einem Holzbrett Focaccia mit gegrillten Artischocken und Parmesan Panna Cotta mit weißer Schokolade serviert Panna Cotta mit weißer Schokolade Bento-Box mit Takuan, serviert mit eingelegtem Ingwer Bento-Box mit Takuan Scotch Egg im Panko-Mantel, knusprig paniert, mit Ei im Inneren Scotch Eggs im Panko-Mantel Servierte Schoko-Minz-Cannoli Schoko-Minz-Cannoli Servierte Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Zimt-Walnuss-Pfannkuchen Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Fruchtige Jalapeño-Balsamico-Sauce Vegane Kürbistorte dekoriert Vegane Kürbistorte Yuzu Ramen mit Zitrus-Brühe, Hähnchenbrust und Ei Yuzu Ramen Ben & Jerry’s Americone Dream Eis serviert Americone Dream Eis Herzhafte Pamonha mit Käse, garniert mit frischem Koriander Herzhafte Pamonha mit Käse Frühlingszwiebel-Sundae mit Vanilleeis, Sesam und Sojasauce Frühlingszwiebel-Sundae Rum-Schokoladentorte mit Schokoraspeln Rum-Schokoladentorte Mit Kernen bestreutes finnisches Roggenbrot mit knuspriger Kruste, dunkler Holzuntergrund Ruisleipä mit Kernen und Saaten Frisch gebackenes äthiopisches Injera aus fermentiertem Teig Injera (Schnelle Variante) Servierter Welsh Rarebit mit Paprika, in Käsesauce auf Röstbrot Welsh Rarebit mit Paprika Frischer, goldbrauner Kokos-Clafoutis, servierfertig Kokos-Clafoutis
Süß-saure eingelegte Kaki-Scheiben im Glas serviert
Ausgewogene und leckere hausgemachte Kaki-Scheiben

Süß-saure Kaki-Scheiben

Autor: Flavelo
Rezepte Saucen und Dips
Die Kaki (Sharonfrucht) reift im Herbst, wenn frisches Obst rar wird. Ihre natürliche, honigartige Süße und das feste Fleisch (wenn wir die richtige Sorte wählen) schreien förmlich nach dem Einlegen. Die Würze von Nelken und Pfeffer verwandelt sie in einen eleganten Begleiter, der einfaches Brathähnchen oder reifen Blauschimmelkäse zum Festmahl macht.
🕒 Vorbereitung 20 Min.
🍳 Kochzeit 5 Min.
⌛ Gesamtzeit 2 Tage 25 Min.
🍽️ Portionen 8 Portionen
🔥 Kalorien 85 kcal
🌍 Küche International

Zutaten

Benötigtes Zubehör

  • Scharfes Messer
  • Topf
  • Steriles Glas

Allergeninformationen

⚠️ Senf

Zubereitung

1 ✓

Wasche die Frucht, entferne den Kelch und schneide sie in 3–4 mm dünne Scheiben oder Spalten.

Tipp: Entferne die Kerne (falls vorhanden). Die Scheiben sollten gleichmäßig dick sein für ein gleichmäßiges Marinieren.
2 ✓

Gib die Gewürze (Knoblauch, Pfeffer, Senfkörner, Nelken, Lorbeer) auf den Boden des sterilen Glases.

Tipp: Nelken sind auch in kleinen Mengen sehr dominant, 2 Stück reichen völlig!
3 ✓

Schichte die Kaki-Scheiben ins Glas.

Tipp: Geh vorsichtig mit ihnen um, damit sie nicht brechen.
4 ✓

Koche Wasser, Essig, Salz und Zucker auf. Rühre, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Tipp: Mehr Zucker gleicht den Essig aus, so entsteht der süß-saure (Agrodolce) Effekt.
5 ✓

Gieße den heißen Sud über die Früchte, verschließe das Glas und lass es abkühlen.

Tipp: Der heiße Sud weicht das Fruchtfleisch leicht auf, die Schale bleibt aber knackig.
6 ✓

Stell es für 48 Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit die Aromen der Gewürze (besonders der Nelke) die Frucht durchdringen.

Rezept FAQ

Welche Kaki soll ich kaufen?
Ausschließlich die festfleischigen Sorten wie Sharon oder Fuyu. Die weichen, geleeartigen Typen funktionieren hier nicht, da sie zerfallen.
Muss ich sie schälen?
Nicht unbedingt, die Schale ist dünn und essbar, zudem hilft sie, die Scheiben in Form zu halten.

Zutaten

  • 500 g festfleischige Kaki (Sharonfrucht)
  • 500 ml Wasser
  • 200 ml Tafelessig (10 % Säure, oder Apfelessig)
  • 15 g Salz
  • 70 g Kristallzucker
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 EL Senfkörner
  • 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 2 Stk. Gewürznelken